Для
соуса из анчоусов и розмарина п/ф (на 1000 г.)
Филе
анчоусов
400
500
Оливковое масло
400
400
Уксус из белого
вина
200
200
Розмарин св.
23
20
Чеснок
34
30
Сахар
15
15
Для
запеченых томатов п/ф (на 1000 г.)
Томаты
1350
1000
Соль
3
3
Перец
2
2
Для
оформления:
Розмарин
5
4
Лимон
12
10
Технология
приготовления и оформления: 1. Для барашка по-римски: 2 зубчика чеснока разрезать
пополам, хорошо натереть баранину чесноком. Затем нарезать мясо на кубики (примерно
по 50 г), посолить, поперечить, посыпать розмарином. В большой сковороде разогреть
оливковое масло. Положить мясо и обжаривать на сильном огне 5 мин. при постоянном
помешивании. Убавить огонь, добавить соус, тушить до готовности. Подавать с запечеными
томатами, украсив веточкой розмарина и лимоном. (Мясо хранится 1 день) 2.
Для соуса из анчоусов и розмарина: розмарин и чеснок истолочь в ступке. Анчоусы
промыть и мелко нарезать. Все измельчить в блендере до однородного состояния,
подливая винный уксус и оливковое масло. Добавить сахар. (Соус хранится 3 дня)
3. Для запеченых томатов: томаты посолить, поперчить, запечь в духовом шкафу.
(Томаты хранятся 1 день)
Технология
приготовления и оформления: 1. Для баранины с лимонным соком: мясо нарезать
кубиками величиной 2х2 см, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, обвалять
в муке. 3. Также нарезать шпик и лук-шалот. 3. В сотейнике растопить
сливочное масло. Поджарить на масле шпик. Добавить мясо и продолжать обжаривать.
Ввести лук. 4. Налить половину белого вина, выпарить до 2/3. Добавить оставшееся
вино и бульон, тушить мясо на минимальном огне 1 час. Когда мясо станет мягким,
вынуть, отложить, накрыть. 5. Лимонный сок взбить в чашке вместе с желтками
и выжатым через пресс чесноком. Сотейник снять с плиты, вливать понемногу желтки
в мясной соус и взбивать венчиком. Сотейник снова поставить на плиту, соус разогреть,
но ни в коем случае не кипятить. 6. Лимонную цедру натереть тонкими полосками.
Лимонный соус посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. При подаче прогреть.
Соус вылить на мясо, посыпать лимонной цедрой и подавать, гарнировав чуть подсоленной
молодой морковью, обжаренной целиком (с небольшим зеленым "хвостиком"
в 1-2 см.) и посыпанной кунжутом. (Баранина хранится 1 день)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
