Кухня пивного ресторана. Как открыть пивной ресторан? Лучшие концепции пивных ресторанов

Как открыть пивной ресторан?

Институт ресторанных технологий
Разрабатываем концепции пивных ресторанов

поставщики

Как открыть пивной ресторан?

индивидуальный бизнес-тренинг
в Институте ресторанных технологий

КУХНЯ ПИВНОГО РЕСТОРАНА

маркетинговые исследования

pr в ресторане

составление меню

тренинги в ресторане

консалтинг

Кальмар, припущенный в томатном соусе

Наименование	Брутто, г.	Нетто, г.
Кальмар U10	150	140
Сливочное масло	15	15
Лук-шалот	70	60
Огурцы сол.	25	25
Картофель	40	30
Томатный соус п/ф	35	35
Соль	1	1
Перец	1	1
Для томатного соуса п/ф (на 1000 г.)
Томаты с/с очищ.	800	800
Томатный сок	50	50
Сахарная пудра	25	25
Чеснок	12	10
Оливковое масло	100	100
Вино белое	250	250
Соль	5	5
Перец	2	2
Тимьян сух.	2	2
Для оформления
Петрушка	6	5

Технология приготовления и оформления:
1. Обжарить измельченный лук, добавить нарезанный картофель, дольки помидоров, залить все томатным соусом п/ф (если надо - прибавить воды) и тушить на слабом огне.
2. Кальмара промыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и вместе с огурцами, очищенными от кожицы, добавить к овощам.
3. Заправить рубленным чесноком, тушить под крышкой 1-2 мин.
4. Для томатного соуса п/ф: Чеснок тонко нарезать, обжарить в течение 1 мин. в разогретом масле. Удалить. Помидоры нарезать ломтиками, положить в чесночное масло. Влить вино, добавить томатный сок, сахарную пудру, соль, перец и тимьян. Довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 20 мин, время от времени помешивая. (Томатный соус хранится 3 дня).

Выход 1 порции: 180/30 г.

www.reste.ru

Обучение рестораторов. Курсы по ресторанному бизнесу, авторские семинары и тренинги Кадрины Айситулиной, автора книги "Тренинги персонала в ресторане"

Грибное рагу с томатом

Наименование	Брутто, г.	Нетто, г.
Грибы п/ф	150	150
Овощи с рисом п/ф	100	100
Томатная паста	20	20
Соль	1	1
Перец	1	1
Для грибов п/ф (на 1000 г.)
Грибы (шампиньоны или вешенки)	1400	1300
Лук репчатый	170	150
Масло растительное	20	20
Соль	5	5
Для овощей с рисом п/ф (на 1000 г.)
Рис, отваренный до п/г	200	250
Картофель	500	400
Горошек замор.	650	500
Лук зеленый	50	40
Соль	7	7
Перец	2	2
Для оформления:
Петрушка	5	4

Технология приготовления и оформления:
1. Грибы п/ф соединить с овощами п/ф, добавить томатную пасту, разведенную в 100 мл. воды, посолить, поперчить, тушить 10 мин. При подаче посыпать рубленой петрушкой.
2. Для грибов п/ф: шампиньоны или вешенки очистить, промыть, обсушить, вместе с луком довольно крупно нарезать, обжарить в масле примерно 10 мин. Посолить.
3. Для овощей с рисом п/ф: к отваренному до п/г рису добавить нарезанный кубиками картофель, проварить 5 мин., положить горошек, посолить, поперчить. Еще через 5 мин. ввести зеленый лук.

Выход 1 порции: 270 г.

www.100menu.ru
Когда не нужен шеф-повар!

Больше тысячи технико-технологических карт на блюда для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса