Технология
приготовления и оформления: 1. Белую фасоль обжарить на сливочном масле (10)
с добавлением сухого тимьяна, пробить в блендере. 2. Добавить соль, перец,
сырой желток и хорошо перемешать. 3. На порционную сковороду положить два
тонких широких ломтика с/к ветчины без кожи. Пюре из фасоли поместить в кондитерский
мешок и выпустить на каждый ломтик так, чтобы получились круглые кольца-коробочки;
наполнить их фаршем, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом
(5) и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Для приготовления
фарша свежие грибы и вареный язык нарезать кубиками (7-8 мм), посолить, поперчить,
поджарить на топленом свином сале, добавить сливки и рубленный тимьян (свежий)..
4. На тарелку выложить волованы с грибами, оформить салатом из рукколы (порвать),
помидор-черри и лимонного сока.
Технология
приготовления и оформления: 1. Разбить яйцо, взбить венчиком, разделить на
три части. 2. Нарезать шпинат, обдать кипятком, мелко изрубить, посолить,
также смешать с яйцом. 3. Ростки сои промыть, обсушить, добавить яйцо, посолить.
4. Для пюре из сельдерея п/ф: очистить сельдерей, нарезать, отварить в небольшом
количестве кипящей чуть подсоленной и подкисленной воды. Вытащить, поместить на
бумажную салфетку, обсушить, измельчить в комбайне до состояния неоднородного
пюре, добавить сливки и немного дробленого красного перца горошком. Смешать с
третьей частью яйца. (Пюре хранится 1 день) 5. В форму выложить слоями: сельдерей,
шпинат и ростки. Сверху украсить дробленым красным перцем горошком. Запекать в
горячем духовом шкафу 10-12 мин. 6. Овощную запеканку аккуратно достать из
формы, выложить на тарелку, гарнировать соусом из болгарского перца. Украсить
свежим эстрагоном. 7. Для соуса из болгарского перца п/ф: красный сладкий
перец очистить, разрезать вдоль, запечь в духовке, после чего снять кожицу. Добавить
очищенные от кожицы помидоры. Посолить, приправить эстрагоном. Измельчить в комбайне
до состояния неоднородного пюре. При подаче прогреть. (Соус хранится 1 день)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
