Кухня пивного ресторана. Как открыть пивной ресторан? Лучшие концепции пивных ресторанов

Как открыть пивной ресторан?

Институт ресторанных технологий
Разрабатываем концепции пивных ресторанов

поставщики

Как открыть пивной ресторан?

индивидуальный бизнес-тренинг
в Институте ресторанных технологий

КУХНЯ ПИВНОГО РЕСТОРАНА

маркетинговые исследования

pr в ресторане

составление меню

тренинги в ресторане

консалтинг

Цуккини с креветочным соусом

Наименование	Брутто, г.	Нетто, г.
Цуккини	120	110
Масло сливочное	10	10
Сыр	22	20
Соус креветочный п/ф	30	30
Соль	1	1
Перец	1	1
Перец красный мол.	1	1
Для соуса креветочного п/ф (на 1000 г.)
Креветки салатные очищ.	1000	550
Чеснок	30	28
Мука	20	20
Масло сливочное	20	20
Сливки 10%	500	500
Соль	7	7

Технология приготовления и оформления:
1. Очистить цуккини, натереть их на крупной терке так, чтобы получились длинные стружки, бланшировать в подсоленной кипящей воде.
2. Слить, обсушить, опустить в соус п/ф и перемешать с тертым сыром.
3. Выложить в порционную форму, смазанную сливочным маслом, поперчить, запечь в духовке.

Для креветочного соуса:
1. Обжарить муку на сливочном масле, посолить, развести сливками, дать закипеть.
2. Опустить оттаянные креветки. Проварить 3-4 мин. При подаче прогреть. (Хранится 2 дня)

Выход 1 порции: 70/30 г.

www.reste.ru

Обучение рестораторов. Курсы по ресторанному бизнесу, авторские семинары и тренинги Кадрины Айситулиной, автора книги "Тренинги персонала в ресторане"

Молодые овощи, приготовленные на пару, с соусом из кедровых орешков

Наименование	Брутто, г.	Нетто, г.
Морковь	40	30
Фасоль зеленая	60	40
Цветная капуста	40	30
Репа	40	30
Соус из кедровых орешков п/ф	20	20
Розмарин св.	4	3
Соль	1	1
Для соуса из кедровых орешков п/ф (на 1000 г.)
Масло оливковое	600	600
Орешки кедровые	300	300
Чеснок	12	10
Лимонный сок	300	100
Перец	2	2
Розмарин св.	1	1
Соль	7	7

Технология приготовления и оформления:
1. Морковь и репу нарезать кубиками, фасоль оттаять, цветную капусту разобрать на соцветия.
2. Закладывать в пароварку с интервалом в 3 мин.: морковь и веточку розмарина, репу, фасоль, цветную капусту. Посолить. (Розмарин убрать.)
3. Готовые овощи полить соусом из кедровых орешков.
4. Для соуса: размять орешки с чесноком, посолить, поперчить, добавить масло, лимонный сок и измельченный розмарин. При подаче прогреть. (Хранится 5 дней)

Выход 1 порции: 80/20 г.

www.100menu.ru
Когда не нужен шеф-повар!

Больше тысячи технико-технологических карт на блюда для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса