Как открыть пивной ресторан?
 
Как открыть пивной ресторан Как открыть пивной ресторан Как открыть пивной ресторан Как открыть пивной ресторан
Институт ресторанных технологий
Разрабатываем концепции пивных ресторанов
 
 
поставщики

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, 2017 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года


Тренинг «С Новым ГОСТом! или Как государственный стандарт обязывает вести ресторанный бизнес с 2017 года»
Дата проведения: 24 февраля, 16 марта, 21 апреля, 19 мая, 8 июня, 28 июля, 9 августа, 22 сентября, 17 октября, 13 ноября, 1 декабря 2017 года

Как открыть пивной ресторан?

индивидуальный бизнес-тренинг
в Институте ресторанных технологий

 

КУХНЯ ПИВНОГО РЕСТОРАНА

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Брускетта с томатами Пикантная брускетта Гренки по-английски Наполеон из косули Рулеты из брезаолы с оливками Террин из кролика Классическое сырное суфле Мусс из копченой пикши Рулет из щуки и лосося Рулет из лосося с каперсами и базиликом

САЛАТЫ Теплый салат из кальмаров с соусом "Рокфор" Панцанелла с оливками Салат овощной с грибами и жареной телятиной Перец маринованный в лимонном соке и оливковом масле

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Помидоры, фаршированные печенью трески с творогом Мидии по-средиземноморски, тушеные с овощами Кальмар, фаршированный рубленным лососем Креветки, запеченные в горшочке Кальмар, припущенный в томатном соусе Грибное рагу с томатом Волованы из фасоли с грибами Запеканка из сельдерея с молодым шпинатом Швейцарский картофельный рёсти Картофель, запеченный с сыром Блинчики с форелью и рубленым яйцом

ПАСТА, ПОЛЕНТА, РИЗОТТО Лазанья с говядиной и сосисками Лазанья с копченой рыбой Тыквенные ньокки с пряным маслом Полента с анчоусами Ризотто с мидиями и креветками

СУПЫ Суп из акульих плавников Хлебный суп с грибами

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА Барашек с запеченным томатом Баранина с лимонным соусом

 

Медальоны из свинины с грибами Большое мясное ассорти

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Фаршированная индейка Цыплята под ореховым соусом Утка с яблоками и тушеной квашеной капустой Половина жареного петуха по-венски Петух в вине с томатами-гриль и тимьяном Курица с горчичным соусом и печеным картофелем

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Сибас, запеченный под сливочным соусом Пагр с томатами и фенхелем Жаренная барабулька с вялеными томатами и цуккини Рагу из солнечника, вонголе, мидий и прованских трав

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ Кальмар с бурым рисом по-испански Мини-кебаб из креветок с водорослями Кайсо Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли Морские гребешки, запеченные в беконе Большое ассорти из рыб и морепродуктов Картофельный рулет с мидиями

ГАРНИРЫ Цуккини с креветочным соусом Молодые овощи, приготовленные на пару, с соусом из кедровых орешков Квашеная капуста, тушеная с беконом и пивом Флан из цветной капусты

СОУСЫ Соус "Дор-блю" Горчичный соус с желтками и лимонным соком Томатный соус Сырный соус

 

 

 
 
маркетинговые исследования
 
pr в ресторане
 
составление меню
 
тренинги в ресторане
 
консалтинг
 
 

Утка с яблоками и тушеной квашеной капустой

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Утка с яблоками п/ф200200
Квашеная капуста тушеная п/ф100100
Для утки с яблоками п/ф (на 1000 г.)
Утка потр.17001500
Яблоки антоновские 900700
Соль77
Перец22
Тмин22
Для квашеной куапусты тушеной п/ф (на 1000 г.)
Капуста квашеная14001300
Утиный жир (с соком)3030
Тмин22

Технология приготовления и оформления:
1. Для утки п/ф: яблоки очистить, нарезать на дольки, посолить.
2. Утку вымыть, удалить грудную кость, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить, посыпать тмином.
3. Нафаршировать утку яблоками, брюшко зашить ниткой. Положить тушку спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф. Во время жарения утку необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. (Утка хранится 1 день)
4. Для капусты п/ф: поместить 30 г утиного жира с соком в сотейник, тушить на этой смеси квашеную капусту до готовности. (Квашеная капуста тушеная хранится 3 дня)
5. При подаче из утки вытащить нитки, птицу порцинировать, из капусты убрать лишний сок, посыпать тмином.

Выход 1 порции: 200/100 г.

 

Обучение менеджеров по персоналу для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса

 

www.reste.ru

Обучение рестораторов. Курсы по ресторанному бизнесу, авторские семинары и тренинги Кадрины Айситулиной, автора книги "Тренинги персонала в ресторане"

Обучение менеджеров по персоналу для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса
Обучение менеджеров по персоналу для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса
Обучение менеджеров по персоналу для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса

Скачать или купить готовое меню для кафе и ресторанов

Единая информационно-справочная система для общепита и ресторанного бизнеса RESTE 2.0

Ресторанный консалтинг. Экспресс-помощь в открытии кафе или ресторана за 1 месяц

Половина жареного петуха по-венски

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Петух600500
Яйцо1 шт. 40
Мука2020
Панировочные сухари1515
Масло раст. 2020
Красный перец сл. мол. (паприка) 55
Соль33
Перец22
Для оформления:
Салаты Лоло Россо и Лоло Бьянка2520
Лимон 4035

Технология приготовления и оформления:
1. Половину петуха чуть отбить, натереть солью, перцем, обвалять в муке, яйце, сухарях, смешанных с паприкой, жарить в кипящем масле до образования корочки. Довести до готовности в духовом шкафу.Обсушить, удаляя лишний жир.
2. Подавать на листьях салата, украсить лимоном, разрезанным на сегменты.

Выход 1 порции: 350 г.

Составление меню для кафе и ресторанов

 

www.100menu.ru
Когда не нужен шеф-повар!

Больше тысячи технико-технологических карт на блюда для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса

Разработка меню для кафе и ресторанов
Составление меню для кафе и ресторанов
Разработка меню для кафе и ресторанов
©2009-2017 год. www.1pub.ru. Пишите на e-mail: post@1pub.ru