Кухня пивного ресторана. Как открыть пивной ресторан? Лучшие концепции пивных ресторанов

Как открыть пивной ресторан?

Институт ресторанных технологий
Разрабатываем концепции пивных ресторанов

поставщики

Как открыть пивной ресторан?

индивидуальный бизнес-тренинг
в Институте ресторанных технологий

КУХНЯ ПИВНОГО РЕСТОРАНА

маркетинговые исследования

pr в ресторане

составление меню

тренинги в ресторане

консалтинг

Блинчики с форелью и рубленым яйцом

Наименование	Брутто, г.	Нетто, г.
Блинчики п/ф	2 шт.	70
Форель с/с, филе	50	50
Яйцо отв.	1 шт.	40
Соус Чили сладкий гот.	10	10
Для блинчиков п/ф (на 1000 г.)
Мука	350	350
Молоко	1000	1000
Яйцо	3 шт.	120
Сахар	20	20
Масло растительное	30	30
Соль	6	6
Для оформления
Зерна кунжута черного обж.	5	5
Лимон	12	10

Технология приготовления и оформления:
1. Яйцо отварить, остудить, очистить и мелко порубить. Измельчить форель. Аккуратно выложить на тарелку поверх яйца. На "подушку" из яйца и форели поместить 2 блинчика, промазанных сладким Чили. Украсить черным кунжутом и дольками лимона.
2. Для блинчиков п/ф: яйца взбить с молоком, солью, сахаром и мукой. Нагреть сковороду, испечь тонких блинов.

Выход 1 порции: 170 г.

www.reste.ru

Обучение рестораторов. Курсы по ресторанному бизнесу, авторские семинары и тренинги Кадрины Айситулиной, автора книги "Тренинги персонала в ресторане"

Лазанья с говядиной и сосисками

Наименование	Брутто, г.	Нетто, г.
Лазанья п/ф	100	100
Соус п/ф	180	180
Для теста п/ф (на 1000 г.)
Мука	600	600
Яйцо	3 шт.	120
Оливковое масло	100	100
Соль	6	6
Вода	250	250
Для соуса п/ф (на 1000 г.)
Острые итальянские сосиски	150	150
Говяжий фарш	600	600
Лук репчатый	120	100
Помидоры (консервированные, очищ.)	400	350
Рикотта	50	50
Яйцо	1 шт.	40
Соль	6	6
Для оформления
Петрушка	5	4

Технология приготовления и оформления:
1. Для теста п/ф: смешать все ингредиенты, вымешивать 10 мин. Оставить на 30 мин. под влажной тканью. Раскатать приготовленное тесто в пласт толщиной около 1 мм и нарезать его прямоугольными пластами под размер огнеупорной порционной сервировочной формы. Отварить лазанью, но воду не солить; откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
2. Для соуса п/ф: обжарить сосиски, говяжий фарш и лук на сильном огне, часто помешивая и разделяя сосиски на мелкие кусочки. Выложить смесь в миску и слить жир. Добавить помидоры вместе с соком. Довести до кипения, раздавливая помидоры задней стороной ложки. Убавить огонь до минимума; накрыть и тушить 30 минут, время от времени помешивая. Отложить.
3. Взбить рикотту с яйцом, посолить.
4. Просушить лазанью на чистых салфетках. Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить часть лазаньи в огнеупорную форму. Чередовать слои теста и соуса до верха. Завершить рикоттой.
5. Накрыть фольгой; запекать 15 минут. Снять фольгу и запекать еще 10 минут. Дать "подышать" и подавать, украсив петрушкой.

Выход 1 порции: 250 г.

www.100menu.ru
Когда не нужен шеф-повар!

Больше тысячи технико-технологических карт на блюда для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса