Как открыть пивной ресторан?
 
Как открыть пивной ресторан Как открыть пивной ресторан Как открыть пивной ресторан Как открыть пивной ресторан
Институт ресторанных технологий
Разрабатываем концепции пивных ресторанов
 
 
поставщики

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, 2017 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года


Тренинг «С Новым ГОСТом! или Как государственный стандарт обязывает вести ресторанный бизнес с 2017 года»
Дата проведения: 24 февраля, 16 марта, 21 апреля, 19 мая, 8 июня, 28 июля, 9 августа, 22 сентября, 17 октября, 13 ноября, 1 декабря 2017 года

Как открыть пивной ресторан?

индивидуальный бизнес-тренинг
в Институте ресторанных технологий

 

КУХНЯ ПИВНОГО РЕСТОРАНА

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Брускетта с томатами Пикантная брускетта Гренки по-английски Наполеон из косули Рулеты из брезаолы с оливками Террин из кролика Классическое сырное суфле Мусс из копченой пикши Рулет из щуки и лосося Рулет из лосося с каперсами и базиликом

САЛАТЫ Теплый салат из кальмаров с соусом "Рокфор" Панцанелла с оливками Салат овощной с грибами и жареной телятиной Перец маринованный в лимонном соке и оливковом масле

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Помидоры, фаршированные печенью трески с творогом Мидии по-средиземноморски, тушеные с овощами Кальмар, фаршированный рубленным лососем Креветки, запеченные в горшочке Кальмар, припущенный в томатном соусе Грибное рагу с томатом Волованы из фасоли с грибами Запеканка из сельдерея с молодым шпинатом Швейцарский картофельный рёсти Картофель, запеченный с сыром Блинчики с форелью и рубленым яйцом

ПАСТА, ПОЛЕНТА, РИЗОТТО Лазанья с говядиной и сосисками Лазанья с копченой рыбой Тыквенные ньокки с пряным маслом Полента с анчоусами Ризотто с мидиями и креветками

СУПЫ Суп из акульих плавников Хлебный суп с грибами

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА Барашек с запеченным томатом Баранина с лимонным соусом

 

Медальоны из свинины с грибами Большое мясное ассорти

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ Фаршированная индейка Цыплята под ореховым соусом Утка с яблоками и тушеной квашеной капустой Половина жареного петуха по-венски Петух в вине с томатами-гриль и тимьяном Курица с горчичным соусом и печеным картофелем

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Сибас, запеченный под сливочным соусом Пагр с томатами и фенхелем Жаренная барабулька с вялеными томатами и цуккини Рагу из солнечника, вонголе, мидий и прованских трав

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ Кальмар с бурым рисом по-испански Мини-кебаб из креветок с водорослями Кайсо Кольца кальмара-гриль с соусом Айоли Морские гребешки, запеченные в беконе Большое ассорти из рыб и морепродуктов Картофельный рулет с мидиями

ГАРНИРЫ Цуккини с креветочным соусом Молодые овощи, приготовленные на пару, с соусом из кедровых орешков Квашеная капуста, тушеная с беконом и пивом Флан из цветной капусты

СОУСЫ Соус "Дор-блю" Горчичный соус с желтками и лимонным соком Томатный соус Сырный соус

 

 

 
 
маркетинговые исследования
 
pr в ресторане
 
составление меню
 
тренинги в ресторане
 
консалтинг
 
 

Классическое сырное суфле

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Классическое сырное суфле п/ф100100
Для классического сырного суфле п/ф (на 1000 г.)
Сыр эмменталь520500
Сыр пармезан280260
Сливочное масло3030
Мука2020
Молоко (теплое)100100
Яйцо4 шт. 160
Мускатный орех (свежемолотый)11
Кайенский перец11
Соль33
Для оформления:
Виноград1715
Ядра грецких орехов55
Крекер1010

Технология приготовления и оформления:
1. Глубокие жаропрочные формочки смазать сливочным маслом. Немного тертого Пармезана смешать с ч.л. муки, обсыпать смесью стенки формочек. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Оставшееся масло растопить в кастрюле, но не дать потемнеть. Поджарить в нем оставшуюся муку до светло-коричневого цвета, постепенно влить молоко, при этом взбивая смесь венчиком. Соусу дать закипеть, снять с плиты, приправить мускатным орехом, солью и кайенским перцем.
3. Белки отделить от желтков. Желтки добавить в чуть подостывший соус. Белки взбить в крутую пену, ввести вместе с натертым сыром. Массу распределить по формочкам, сразу поставить в духовку и выпекать 25-30 минут. Во время выпечки духовку не открывать.
4. Остудить, при подаче гарнировать виноградом, грецкими орехами и крекерами. (Суфле п/ф хранится 2 дня)

Выход 1 порции: 130 г.

 

Обучение менеджеров по персоналу для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса

 

www.reste.ru

Обучение рестораторов. Курсы по ресторанному бизнесу, авторские семинары и тренинги Кадрины Айситулиной, автора книги "Тренинги персонала в ресторане"

Обучение менеджеров по персоналу для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса
Обучение менеджеров по персоналу для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса
Обучение менеджеров по персоналу для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса

Скачать или купить готовое меню для кафе и ресторанов

Единая информационно-справочная система для общепита и ресторанного бизнеса RESTE 2.0

Ресторанный консалтинг. Экспресс-помощь в открытии кафе или ресторана за 1 месяц

Мусс из копченой пикши

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Мусс из копченой пикши п/ф150150
Петрушка54
Для мусса из копченой пикши п/ф (на 1000 г.)
Пикша г/к, филе630600
Молоко200200
Масло сливочное2020
Мука2020
Яйцо2 шт.80
Желатин 2020
Сливки 33%200200
Соль11
Перец11

Технология приготовления и оформления:
1. При подаче мусс из копченой пикши украсить петрушкой.
2. Для мусса: копченую пикшу довести в молоке до кипения, проварить 5 мин. Вынуть, пробить в блендере.
3. Растопить сливочное масло, всыпать муку, влить молоко, в котором варилась рыба. Посолить, поперчить. Помешивать, пока смесь не загустеет и не закипит.
4. Снять с огня, залить смесью рыбу, ввести отварные рубленные яйца.
5. Развести желатин, влить в рыбную массу. Когда полученная смесь охладится, но не загустеет, добавить сливки, петрушку и перец по вкусу. Взбить.
6. С помощью кондитерского пакета переложить в порционные бокалы (розетки, креманки) для мусса, убрать в холодильник. (Хранится 2 дня)

Выход 1 порции: 150 г.

Составление меню для кафе и ресторанов

 

www.100menu.ru
Когда не нужен шеф-повар!

Больше тысячи технико-технологических карт на блюда для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса

Разработка меню для кафе и ресторанов
Составление меню для кафе и ресторанов
Разработка меню для кафе и ресторанов
©2009-2017 год. www.1pub.ru. Пишите на e-mail: post@1pub.ru