Кухня пивного ресторана. Как открыть пивной ресторан? Лучшие концепции пивных ресторанов

Как открыть пивной ресторан?

Институт ресторанных технологий
Разрабатываем концепции пивных ресторанов

поставщики

индивидуальный бизнес-тренинг
в Институте ресторанных технологий

маркетинговые исследования

pr в ресторане

составление меню

тренинги в ресторане

консалтинг

Полента с анчоусами

Наименование	Брутто, г.	Нетто, г.
Полента п/ф	150	150
Пармезан	30	25
Анчоусы	90	65
Масло сливочное	20	20
Для поленты п/ф (на 1000 г.)
Кукурузная крупа	300	1000
Вода	700	700
Соль	3	3

Технология приготовления и оформления:
1. Приготовить поленту. (Хранится 2 дня)
2. Разогреть духовку до 200 градусов С. Сливочное масло растопить. Взять глубокую форму и налить на дно немного растопленного масла. Готовую поленту положить в форму и разровнять.
3. Анчоусы вымыть, просушить и, мелко нарезав, положить на поленту. Полить половиной оставшегося масла и посыпать половиной пармезана. Выпекать в духовке 10 мин. Подавать поленту, полив сверху сливочным маслом и посыпав пармезаном.

Выход 1 порции: 260 г.

www.reste.ru

Обучение рестораторов. Курсы по ресторанному бизнесу, авторские семинары и тренинги Кадрины Айситулиной, автора книги "Тренинги персонала в ресторане"

Ризотто с мидиями и креветками

Наименование	Брутто, г.	Нетто, г.
Рис Арборио, отваренный до п/г	100	150
Креветки тигровые (в/м, неочищ.)	100	50
Мидии замор.	200	60
Лук-шалот	55	50
Бекон (копченый, порезанные полоски)	22	20
Помидоры вяленые	15	15
Сухое белое вино	100	100
Овощной бульон	150	150
Сливочное масло	20	20
Шафран	1	1
Соль	1	1
Перец	1	1
Петрушка	5	4

Технология приготовления и оформления:
1. Очистить креветки, сохранив 2 для украшения, положить панцири в горячий бульон вместе с шафраном.
2. Отварить мидии, пока не отроются ракушки.
3. Растопить масло, добавить шалот и бекон, обжарить на среднем огне 5 минут. Добавить помидоры и рис. Перемешать, чтобы зернышки были покрыты маслом. Влить вино, довести до кипения и готовить на медленном огне, пока все вино не впитается. Посолить, поперчить.
4. Достать из ракушек мясо мидий, которое должно легко отойти. Выбросить все закрытые мидии. Несколько ракушек отложить для украшения.
5. Когда рис будет готов, добавить мидии и креветки, прогреть.
6. При подаче украсить мидиями в панцирях, неочищенными креветками и петрушкой.

Выход 1 порции: 260 г.

www.100menu.ru
Когда не нужен шеф-повар!

Больше тысячи технико-технологических карт на блюда для кафе, ресторанов и других предприятий ресторанного бизнеса