КУХНЯ ПИВНОГО РЕСТОРАНА

Скачать бесплатно калькуляции блюд

Перец маринованный в лимонном соке и оливковом масле

Технология приготовления и оформления:
1. Включить заранее духовку на 200 градусов С. Перцы вымыть, разрезать пополам, вынуть семена. Половинки перцев выложить на противень выпуклой стороной вверх и поставить на верхнюю полку в разогретую духовку. Запекать, пока с перцев не снимется кожура.
2. Вытащить перцы из духовки, остудить и осторожно снять кожуру.
3. Сок после запекания перцев смешать с соком лимона. Чеснок очистить и тонко нарезать.
4. Перцы разрезать вдоль на полоски толщиной 3 см. Разложить на блюде, посолить и поперчить (лучше взять крупный свежемолотый перец). Полить приготовленным соком и оливковым маслом. Накрыть и дать настояться минимум 40 мин в холодильнике.

Выход 1 порции: 150 г.

Наполеон из косули

Технология приготовления и оформления:
1. Мясо косули нарезать тонкими полосками. Посолить.
2. Лук-шалот и морковь очистить, луковицу порубить, морковь нарезать кружками.
3. Приготовить маринад, для чего ягоды можжевельника растолочь в ступке и перемешать с овощами. Посолить, поперчить
4. Мясо и маринад выложить в миску. Влить вино, коньяк, добавить букет гарни. Перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на сутки.
5. Мясо вынуть из маринада, обсушить на салфетке. На дно керамической огнеупорной формы положить ломтики сала. Сверху на него поместить слой мяса, затем слоями: подсоленные и перченые свиной фарш, рубленую телятину и вновь косулю.
6. Наполнить форму, чередуя слои мяса и свиного фарша. Все плотно примять, верхний слой - оставшееся сало. Маринад уварить до трети от первоначального объема и добавить к мясу.
7. Накрыть форму крышкой и поместить на водяную баню. Готовить в духовке в течение 2 часов при температуре 180 градусов С. С готового наполеона снять крышку, остудить. Нарезать ломтиками и подавать в качестве закуски, гарнировав зеленым салатом Корн и веточкой красной смородины. (Наполеон хранится 2 дня)

Выход 1 порции: 120 г.