Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, 2017 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

Тренинг «С Новым ГОСТом! или Как государственный стандарт обязывает вести ресторанный бизнес с 2017 года»
Дата проведения: 24 февраля, 16 марта, 21 апреля, 19 мая, 8 июня, 28 июля, 9 августа, 22 сентября, 17 октября, 13 ноября, 1 декабря 2017 года

ЮРИДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАДРОВОЙ РАБОТЫ

1. Порядок оформления документов при приеме на работу
2. Трудовой договор
3. Примерная форма трудового договора
4. Порядок учета кадров
5. Ведение и учет трудовых книжек
6. Правовое регулирование рабочего времени и отдыха
7. Материальная ответственность сторон трудового договора
8. Типовой договор об индивидуальной мат. ответственности
9. Форма приказа об установлении коллективной (бригадной) мат. ответственности
10. Порядок оформления документов при увольнении работников

ЛОЯЛЬНОСТЬ И НЕБЛАГОНАДЕЖНОСТЬ ПЕРСОНАЛА

11. Основные причины воровства в ресторане
12. Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства
13. Что думают рестораторы о воровстве персонала
14. В каком ресторане будут процветать ложь и воровство
15. Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников кафе и ресторанов
16. Методы оценки благонадежности персонала
17. Технология оценки благонадежности работников индустрии гостеприимства
18. Как распознать обман персонала на стадии собеседования
19. Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе
20. Как достичь лояльности сотрудников на предприятиях питания

НАЙМ И АДАПТАЦИЯ РАБОТНИКОВ ДЛЯ РЕСТОРАНА

21. Положение о персонале в кафе или ресторане
22. Положение о корпоративной культуре предприятия общественного питания
23. Анкета сотрудника, принимаемого на работу
24. Памятка по проведению собеседования с кандидатом в индустрии гостеприимства
25. Анкета для отбора и оценки персонала при собеседовании
26. Перечень документов для оформления на работу
27. Личная карточка сотрудника предприятия
28. Профиль работы официанта
29. Должностная инструкция официанта
30. Профиль работы бармена
31. Должностная инструкция бармена
32. Инструкция по введению нового работника в должностные обязанности

33. Положение об адаптации персонала в сети точек общественного питания
34. Положение о наставничестве в кафе или ресторане
35. Обучение вновь пришедшего сотрудника (наставничество в фаст-фуде)
36. Договор на обучение персонала за счет компании
37. Вопросы для аттестации официанта
38. Аттестационный лист официанта
39. Вопросы для аттестации бармена
40. Аттестационный лист бармена
41. Вопросы для аттестации администратора
42. Аттестационный лист заместителя директора
43. Аттестационный лист директора и управляющего

ОБУЧЕНИЕ ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

45. Какие требования предъявляются к обслуживанию гостей в кризис?
46. Отладка процессов на предприятии быстрого питания
47. Нематериальная мотивация производственного персонала в кафе и ресторанах
48. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 1 "Гостеприимство - это творческий процесс"
49. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 2 "Работа в команде"
50. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 3 "Правило фитбэка как главный инструмент справедливости"

51. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Работы, которые необходимо проводить перед началом обслуживания гостей
52. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Требования к приему гостей в ресторанном бизнесе
53. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Инструкция по поддержанию контакта с гостем

54. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Посуда
55. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Сервировка и подача блюд на предприятиях общественного питания
56. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Особенности подачи чая и кофе
57. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Преодоление стрессовых и конфликтных ситуаций
58. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Завершение трудового дня

Как сделать так, чтобы персонал работал

кейсы к тренингу Кадрины Айситулиной,
автора книги "Тренинги персонала в ресторане"

• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 1. Как я разрабатываю объявления о найме официантов, и почему мне на них приходит больше откликов, чем вам
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 2. Ответы, которые я получаю от претендентов ДО собеседования
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 3. Вопросы и кейсы, помогающие раскрыть все, что скрыто
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 4. Пока официанты не будут хотеть работать – они работать не будут
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 5. Пойду, спрошу на кухне…

Ознакомиться с кейсами

Занятие 7. Преодоление стрессовых и конфликтных ситуаций.

Работники сферы обслуживания обязаны учиться преодолевать трудности.

1. Типичные условия, способствующие возникновению стрессов.

Стрессовые ситуации случаются практически ежедневно. Служащие должны обратить внимание на это обстоятельство особое внимание.
- нет свободных мест;
- особые условия, создаваемые для высокопоставленных персон;
- большой наплыв гостей, заранее не зарезервировавших места;
- случай, когда из служащих кто-то заболел;
- большое число групп, высказывающих многочисленные особые пожелания и т.д.

2. Поведение во избежание стрессовых ситуаций.

- воспринимайте посетителя совершенно серьезно;
- немедленно реагируйте на происходящее;
- постарайтесь сделать так, чтоб не повторять ошибок;
- посетитель, подавший жалобу, также имеет право на вежливое обращение;
- дружелюбное и хорошее настроение облегчат общение с гостями, находящимися в стрессовом состоянии;
- помогайте гостям, создавая приятную атмосферу в ресторане.

3. Как вести себя во время конфликта.

- извинитесь за ошибочные действия;
- в случае если посетитель не дает вставить вам слово, выслушайте его особенно внимательно
- проверьте себя, не допустили ли вы в чем-либо ошибок;
- не преувеличивайте возникающие проблемы. Если вас критикуют, постарайтесь отреагировать так, как будто критика направлена не в ваш адрес;
- рассматривайте любую проблему как временную, в будущем благодаря вашим профессиональным качествам, она станет разрешаться для вас с каждым разом все быстрее и эффективнее.

4. Что может помочь успешно преодолеть трудности.

- не копите в себе злобу;
- действуйте спокойно и аккуратно выполняйте свои обязанности;
- в случае, если посетителей слишком много, все равно оставайтесь вежливым по отношению к ним;
- постарайтесь погасить отрицательный настрой гостя;
- не вступайте с гостем в дискуссии по не относящимся к делу проблемам;
- предлагайте меры, которые наверняка позволили бы устранить возникающие затруднения.

Федор Сокирянский

Занятие 8. Завершение трудового дня.

К окончанию трудового дня необходимо отнестись с большой ответственностью и, соответственно, подготовить все необходимое для следующего дня. Девиз работника сферы обслуживания гласит: работу необходимо заканчивать так, как будто ты ее только начал.

1. Сдача чеков.

Обязательно каждый, кто имеет работы с ККМ, должен проверить все ли заказы пробиты по кассе и закрыты ли они. Сдать все предчеки кассиру.

2. Снятие остатков.

Бармен после окончания смены должен снять остатки по барной продукции по бланку отчетности, и сдать бланк в бухгалтерию. Оформить книгу заказов по бару.

3. Подготовка рабочего места к следующей смене.

Привести в порядок подносы, очистить кофемолки, чайники, опечатать холодильники, подготовить салфетницы, просчитать и натереть посуду.

Сдать в прачечную использованные полотенца, салфетки, скатерти. Все закрыть.

4. Пожелания следующей смене.

В книге смены записываются особые условия обслуживания (для облегчения работы смены), напишите инструкцию для следующей смены, в вкратце опишите прошедший день. Укажите, зарезервировали ли у вас столики на следующий день, заполните книгу забытых вещей.

5. Уборка.

Позаботьтесь о чистоте в служебных помещениях. Почистите и вымойте барную стойку, Промойте все столы и обработайте раствором септодора. Почистите раковины. Проверьте наличие инвентаря и укажите его в перечне, выключите все источники света в ресторане и подсобных помещениях.

Федор Сокирянский