Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, 2017 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

Тренинг «С Новым ГОСТом! или Как государственный стандарт обязывает вести ресторанный бизнес с 2017 года»
Дата проведения: 24 февраля, 16 марта, 21 апреля, 19 мая, 8 июня, 28 июля, 9 августа, 22 сентября, 17 октября, 13 ноября, 1 декабря 2017 года

ЮРИДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАДРОВОЙ РАБОТЫ

1. Порядок оформления документов при приеме на работу
2. Трудовой договор
3. Примерная форма трудового договора
4. Порядок учета кадров
5. Ведение и учет трудовых книжек
6. Правовое регулирование рабочего времени и отдыха
7. Материальная ответственность сторон трудового договора
8. Типовой договор об индивидуальной мат. ответственности
9. Форма приказа об установлении коллективной (бригадной) мат. ответственности
10. Порядок оформления документов при увольнении работников

ЛОЯЛЬНОСТЬ И НЕБЛАГОНАДЕЖНОСТЬ ПЕРСОНАЛА

11. Основные причины воровства в ресторане
12. Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства
13. Что думают рестораторы о воровстве персонала
14. В каком ресторане будут процветать ложь и воровство
15. Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников кафе и ресторанов
16. Методы оценки благонадежности персонала
17. Технология оценки благонадежности работников индустрии гостеприимства
18. Как распознать обман персонала на стадии собеседования
19. Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе
20. Как достичь лояльности сотрудников на предприятиях питания

НАЙМ И АДАПТАЦИЯ РАБОТНИКОВ ДЛЯ РЕСТОРАНА

21. Положение о персонале в кафе или ресторане
22. Положение о корпоративной культуре предприятия общественного питания
23. Анкета сотрудника, принимаемого на работу
24. Памятка по проведению собеседования с кандидатом в индустрии гостеприимства
25. Анкета для отбора и оценки персонала при собеседовании
26. Перечень документов для оформления на работу
27. Личная карточка сотрудника предприятия
28. Профиль работы официанта
29. Должностная инструкция официанта
30. Профиль работы бармена
31. Должностная инструкция бармена
32. Инструкция по введению нового работника в должностные обязанности

33. Положение об адаптации персонала в сети точек общественного питания
34. Положение о наставничестве в кафе или ресторане
35. Обучение вновь пришедшего сотрудника (наставничество в фаст-фуде)
36. Договор на обучение персонала за счет компании
37. Вопросы для аттестации официанта
38. Аттестационный лист официанта
39. Вопросы для аттестации бармена
40. Аттестационный лист бармена
41. Вопросы для аттестации администратора
42. Аттестационный лист заместителя директора
43. Аттестационный лист директора и управляющего

ОБУЧЕНИЕ ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

45. Какие требования предъявляются к обслуживанию гостей в кризис?
46. Отладка процессов на предприятии быстрого питания
47. Нематериальная мотивация производственного персонала в кафе и ресторанах
48. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 1 "Гостеприимство - это творческий процесс"
49. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 2 "Работа в команде"
50. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 3 "Правило фитбэка как главный инструмент справедливости"

51. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Работы, которые необходимо проводить перед началом обслуживания гостей
52. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Требования к приему гостей в ресторанном бизнесе
53. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Инструкция по поддержанию контакта с гостем

54. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Посуда
55. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Сервировка и подача блюд на предприятиях общественного питания
56. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Особенности подачи чая и кофе
57. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Преодоление стрессовых и конфликтных ситуаций
58. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Завершение трудового дня

1. Проверка чистоты и готовности инвентаря.
Официант и бармен начинают свой рабочий день с проверки чистоты - столов, барной стойки, барной витрины, чистоты холодильного оборудования, кофе машин, посуды, дополнительных средств обслуживания, подносов и служебных помещений. Столы и барная стойка и витрина обрабатываются дезинфицируемым раствором (например) септодора (0,01 мл. на ведро воды). Натирается посуда, приборы. Проверяются стулья, кресла, их чистота.

2. Контроль над освещением и прочими видами технического обслуживания.
Проверяется освещение (горят ли бра, люстры). Свет должен быть днем - включен на минимальное освещение, вечером - чуть ярче, свет регулируется также по желанию гостя. Кофемашины включить и проверить, готовы ли они к работе, в рабочем ли состоянии, есть ли в них кофе. Так же проверяется холодильное оборудование.

3. Проверка наличия перечня инвентаря.
Проверка наличия перечня инвентаря просчитывается по бланку, в котором указывается дата смены и кто принимает смену (бармен просчитывает барный инвентарь и барную посуду, официант считает посуду, фарфор, вспомогательный инвентарь).

4. Контроль за наличием блюд имеющихся в карте меню.
Каждый официант обязан знать карту меню наизусть, обладать полной информацией о технологии приготовления. Придя на смену, должен уточнить у бармена и поваров наличие имеющихся блюд по карте меню, чтобы не предлагать гостям блюда, которых в данный момент нет в наличие или предлагать те блюда, которые имеются в избытке.

Федор Сокирянский

Как сделать так, чтобы персонал работал

кейсы к тренингу Кадрины Айситулиной,
автора книги "Тренинги персонала в ресторане"

• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 1. Как я разрабатываю объявления о найме официантов, и почему мне на них приходит больше откликов, чем вам
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 2. Ответы, которые я получаю от претендентов ДО собеседования
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 3. Вопросы и кейсы, помогающие раскрыть все, что скрыто
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 4. Пока официанты не будут хотеть работать – они работать не будут
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 5. Пойду, спрошу на кухне…

Ознакомиться с кейсами

1. Приветствие гостей.
Приветствие гостей - первый личный контакт официанта и гостя. От характера этой совместной встречи у гостя складывается первое впечатление об уровне обслуживания данного заведения. Обратите внимание на несколько следующих советов:
- сразу идите навстречу прибывшему гостю;
- первым поприветствуйте его;
- здоровайтесь как можно вежливее в соответствии со временем дня ("доброе утро", "добрый вечер" и т.д.)
- смотрите гостю прямо в глаза, такой визуальный контакт говорит посетителю, что здесь его ждут.
- не делайте никаких различий! Все гости имеют равные права на вежливый прием.
- дайте гостю понять, что ему здесь рады.

2. Предоставление места за столиком.
Рассаживание гостей требует большой осмотрительности и высокого чувства такта. Надо помочь найти подходящее для каждого место в зависимости от особых пожеланий.

3. Предложение карты меню.
Карту меню, прежде всего, открывают и предлагают дамам, затем господам.

После подачи карты меню начинаются переговоры о заказе. В первую очередь гостю необходимо предложить аперитив на выбор. После того как гостю будут предложены аперитивы, он уже будет испытывать ощущение причастности к атмосфере ресторана. Дух домашней обстановки устанавливается не только за счет отличного качества блюд и напитков, но основывается на умении официантов давать нужные советы. Высший профессионализм официанта - это умение давать содержательные советы в ненавязчивой форме.

4. Принятие заказа.
От того, как вы ухаживаете за гостем, зависит, какой у вас будет гость! Тот, кто предлагает сделать заказ, должен основываться на коммерческих интересах своего заведения, стараться угадать желание посетителя, выполнить его требования, записать особые пожелания и вовремя подать заказанные блюда и напитки.

Задавая прямые вопросы "как", "что", "какой" вы играете главную роль в переговорах, а посетитель не может ответить просто "нет". Задавая альтернативные вопросы, вы предлагаете ему больше возможностей выбора. Пример: "Позвольте Вам предложить.........", или "Вы предпочитаете............?".

5. Обслуживание.
Работу по обслуживанию столов необходимо проводить так, чтобы во время ее проведения официанты как можно меньше мешали гостям и не нарушали их покой своими действиями.
Накрывая столы, сервируя и убирая их, необходимо (по возможности) сократить число ходок, чтобы не терять лишнего времени. Ни в коем случае нельзя поворачиваться к гостю спиной.
Столовые приборы, бокалы, тарелки и прочие предметы сервировки необходимо ставить на стол, а не давать гостям в руки.
Блюда на подносе должны находиться в достаточном удалении от края.
Горячие блюда подаются на подогретых тарелках, холодные - на охлажденных.
Те приборы, которые не нужны, убираются.
При сервировке и уборке стола необходимо избегать лишнего шума.
Помните, в левой руке - несут, правая - работает.
Последовательность обслуживания:
- дам - раньше мужчин;
- старших гостей - раньше молодых (за исключением маленьких детей);
- почетные гости - в первую очередь;
- приглашенных лиц - после основного гостя.

6.Завершение сервиса.
Тарелки и столовые приборы, подаваемые к определенному блюду, убираются только тогда, когда все посетители, сидящие за столом, уже оставили его.
Бокалы для вина и фужеры для воды стоят на столе до тех пор, пока не заканчивается обслуживание гостей.
После подачи основных блюд столы убирают, и подается десерт.
Официант должен осведомиться у гостя, всем ли он доволен, возможно, надо сделать что-нибудь еще.
Внимательность к гостю и проявление доверия, но без лишней навязчивости создает положительное впечатление от заведения и вызывает у гостя чувство удовлетворения.
Представить счет гостю в папке для счетов. Счет подается в перевернутом виде, тому, кто делал заказ.

7. Прощание с посетителями.
После того как посетитель закончит трапезу, необходимо не забывать проявлять по отношению к нему дальнейшие знаки внимания. При прощании обязательно поблагодарите за посещение, проводите, пригласите посетить ресторан вновь.

Федор Сокирянский