Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, 2017 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 6-10 февраля, 3-7 апреля, 12-16 июня, 31-4 августа, 23-27 октября, 6-10 ноября 2017 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 26 мая, 7 августа, 1 ноября 2017 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 17 марта, 27 апреля, 7 июня, 8 августа, 16 октября, 24 ноября 2017 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 6-10 марта, 1-5 мая, 10-14 июля, 25-30 сентября, 4-8 декабря 2017 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 2-3 марта, 17-18 мая, 15-16 ноября 2017 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 16-17 февраля, 23-24 мая, 26-27 июля, 2-3 октября 2017 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 22-24 марта, 10-12 мая, 3-5 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2017 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 13-14 апреля, 20-21 июля, 27-28 ноября 2017 года

Тренинг «С Новым ГОСТом! или Как государственный стандарт обязывает вести ресторанный бизнес с 2017 года»
Дата проведения: 24 февраля, 16 марта, 21 апреля, 19 мая, 8 июня, 28 июля, 9 августа, 22 сентября, 17 октября, 13 ноября, 1 декабря 2017 года

ЮРИДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАДРОВОЙ РАБОТЫ

1. Порядок оформления документов при приеме на работу
2. Трудовой договор
3. Примерная форма трудового договора
4. Порядок учета кадров
5. Ведение и учет трудовых книжек
6. Правовое регулирование рабочего времени и отдыха
7. Материальная ответственность сторон трудового договора
8. Типовой договор об индивидуальной мат. ответственности
9. Форма приказа об установлении коллективной (бригадной) мат. ответственности
10. Порядок оформления документов при увольнении работников

ЛОЯЛЬНОСТЬ И НЕБЛАГОНАДЕЖНОСТЬ ПЕРСОНАЛА

11. Основные причины воровства в ресторане
12. Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства
13. Что думают рестораторы о воровстве персонала
14. В каком ресторане будут процветать ложь и воровство
15. Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников кафе и ресторанов
16. Методы оценки благонадежности персонала
17. Технология оценки благонадежности работников индустрии гостеприимства
18. Как распознать обман персонала на стадии собеседования
19. Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе
20. Как достичь лояльности сотрудников на предприятиях питания

НАЙМ И АДАПТАЦИЯ РАБОТНИКОВ ДЛЯ РЕСТОРАНА

21. Положение о персонале в кафе или ресторане
22. Положение о корпоративной культуре предприятия общественного питания
23. Анкета сотрудника, принимаемого на работу
24. Памятка по проведению собеседования с кандидатом в индустрии гостеприимства
25. Анкета для отбора и оценки персонала при собеседовании
26. Перечень документов для оформления на работу
27. Личная карточка сотрудника предприятия
28. Профиль работы официанта
29. Должностная инструкция официанта
30. Профиль работы бармена
31. Должностная инструкция бармена
32. Инструкция по введению нового работника в должностные обязанности

33. Положение об адаптации персонала в сети точек общественного питания
34. Положение о наставничестве в кафе или ресторане
35. Обучение вновь пришедшего сотрудника (наставничество в фаст-фуде)
36. Договор на обучение персонала за счет компании
37. Вопросы для аттестации официанта
38. Аттестационный лист официанта
39. Вопросы для аттестации бармена
40. Аттестационный лист бармена
41. Вопросы для аттестации администратора
42. Аттестационный лист заместителя директора
43. Аттестационный лист директора и управляющего

ОБУЧЕНИЕ ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

45. Какие требования предъявляются к обслуживанию гостей в кризис?
46. Отладка процессов на предприятии быстрого питания
47. Нематериальная мотивация производственного персонала в кафе и ресторанах
48. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 1 "Гостеприимство - это творческий процесс"
49. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 2 "Работа в команде"
50. Как организовать тренинги в ресторане своими силами? ч. 3 "Правило фитбэка как главный инструмент справедливости"

51. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Работы, которые необходимо проводить перед началом обслуживания гостей
52. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Требования к приему гостей в ресторанном бизнесе
53. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Инструкция по поддержанию контакта с гостем

54. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Посуда
55. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Сервировка и подача блюд на предприятиях общественного питания
56. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Особенности подачи чая и кофе
57. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Преодоление стрессовых и конфликтных ситуаций
58. Конспект занятий по обучению барменов и официантов. Завершение трудового дня

Как сделать так, чтобы персонал работал

кейсы к тренингу Кадрины Айситулиной,
автора книги "Тренинги персонала в ресторане"

• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 1. Как я разрабатываю объявления о найме официантов, и почему мне на них приходит больше откликов, чем вам
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 2. Ответы, которые я получаю от претендентов ДО собеседования
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 3. Вопросы и кейсы, помогающие раскрыть все, что скрыто
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 4. Пока официанты не будут хотеть работать – они работать не будут
• Тренинг "Нестандартные схемы управления персоналом в ресторанном бизнесе". Кейс 5. Пойду, спрошу на кухне…

Ознакомиться с кейсами

Название заведения________________________________
Аттестационный лист официанта.
Дата заполнения:__________________________________
Ф.И.О сотрудника______________________________
Срок, который Вы работаете в нашей компании_______________________________

I. Знание меню кухни.
Наименование, ингредиенты, способ приготовления, особенности подачи, стоимость.

№п/п Наименование Оценка
1 Холодные закуски и салаты
2 Горячие закуски
3 Горячие блюда, гарниры, гриль
4 Блюда к пиву, десерты

II. Знание меню бара.
Ассортимент, ингредиенты, способ приготовления, особенности подачи, стоимость.

№п/п Наименование Оценка
1 Крепкие спиртные напитки
2 Карта вин
3 Коктейли
4 Пиво
5 Чай, кофе, безалкогольные напитки

III. Знание стандартов обслуживания.

№п/п Наименование Оценка
1 Встреча гостя.
2 Сервировка стола
3 Принятие заказа
4 Подача блюд
5 Подача напитков
6 Обслуживание гостя
7 Столовая посуда и приборы
8 Разрешение конфликта

Администратор:
(Ф.И.О., подпись)
Директор:
(Ф.И.О., подпись)

Федор Сокирянский

Вопросы для аттестации бармена (1 вариант)

ФИО____________________________________
Срок, который Вы работаете в нашей компании____________________________
ТЕСТ НА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗНАНИЯ ПО ДОЛЖНОСТИ БАРМЕН "____________"
1. Можете ли Вы заменить отсутствующий в баре ликер "Куантро" в коктейле "Лонг Айленд айс ти" другим компонентом? Если да, то каким?__________________ __________________________
2. Укажите виды виски, имеющиеся в продаже, страну изготовителя и стоимость порции?

Название напитка/страна изготовитель Объём порции Стоимость порции

3. Сколько стоит вход в музыкальную гостиную в 15.00 в среду? ____

4. Сколько стоит час игры в бильярд в пятницу в 04.15? ___________

5. Укажите состав данных коктейлей и их стоимость?

Название Состав (продукт/объем) коктейля Стоимость коктейля

Дайкири клубничный

Белый русский

Испанский летчик

Маргарита

Отвертка

Карибское шампанское

6. Ваши действия при

Появлении хлопьев в разливном пиве____________________________________

Отсутствие пены_______________________________________

Мутное пиво___________________________________

7. Ваши действия, если подошедший к стойке клиент настроен крайне негодующе и недружелюбно(исключить вызов охраны и администратора)________________________________

8. В чем разница между:
JW Red Label и JW Black Label___________________

Бренди и коньяком______________________

Шампанским и игристым вином_________________

Вопросы для аттестации бармена (2 вариант)

1. Укажите виды вин, имеющиеся в продаже, страну изготовителя и стоимость порции?

Название напитка/страна изготовитель Объём порции Стоимость порции

2. Сколько стоит вход в музыкальную гостиную?__________________

3. Сколько стоит час игры в бильярд 9 мая в 04.15?________________

4. Укажите состав данных коктейлей и их стоимость?

Название Состав (продукт/объем) коктейля Стоимость коктейля

Маргарита клубничная

Крестница

Кир ройал

Лонг Айленд айс ти

Пина Колада

5. Последовательность приготовления одного заказа: Каппучино-1 шт, Пина колада -3шт, Хайнекен - 2 шт_______________________ ___________________________

Ваши действия, если подошедший к стойке клиент заказывает ОтардХО, а Вы сомневаетесь в его платежеспособности_____________________

7. Что означают аббревиатуры на этикетках?
VS_____________________________________________
VSOP__________________________________
XO_________________________________

8. Ваш первый ответ гостю на вопрос

Мне бы светлого разливного__________________________

Красное вино у Вас есть?_______________________

Мне бы водички________________________________________

Вопросы для аттестации бармена (3 вариант)

1. Укажите виды разливного пива, имеющиеся в продаже, объем и стоимость порции?

Название Объём порции Стоимость порции


2. Сколько стоит аренда муз.гостиной в 00.00 в воскресенье? ________

3. Сколько стоит час игры в бильярд в пятницу в 15.20? ___________

4. Что такое аперитив?____________________________________Укажите виды аперитивов, имеющихся в баре

Название объем стоимость


5. Укажите состав данных коктейлей и их стоимость?

Название Состав (продукт/объем) коктейля Стоимость коктейля

Кампари оранж

Текила бум

Оранжевое настроение

Секс на пляже

Соленая собака

6. Температура подачи вина:

Красное__________________________________

Белое___________________________________

7. Что является основанием для отпуска барной продукции официанту_________________________________

8. У стойки образовалась очередь официантов. Некоторые требуют отпустить заказ без очереди. Ваши действия___________________________________

Федор Сокирянский