35.
Типовая инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по сбору
посуды со столов ТИ Р М-053-2002 (утв. постановлением Минтруда России от 24
мая 2002 г. № 36)
1.
Общие требования безопасности 1.1. На основании настоящей типовой инструкции
разрабатывается инструкция по охране труда работника, выполняющего работу по сбору
посуды со столов, с учетом условий его работы в конкретной организации. 1.2.
На работника, выполняющего работу по сбору посуды со столов, могут воздействовать
опасные и вредные производственные факторы (подвижные части конвейера; повышенная
подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; острые
кромки битой посуды, приборов; заусенцы и неровности поверхностей оборудования,
инвентаря; физические перегрузки). 1.3. Работник, выполняющий работу по сбору
посуды со столов, извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации,
угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на
производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении
признаков острого заболевания. 1.4. Работнику, выполняющему работы по сбору
посуды со столов, следует: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор,
личные вещи в гардеробной; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее
по мере загрязнения; - после посещения туалета мыть руки с мылом; - не принимать
пищу на рабочем месте. 2. Требования безопасности перед началом работы 2.1.
Застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская
свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать
в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. 2.2. Проверить оснащенность рабочего
места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями. 2.3.
Обеспечить наличие свободных проходов в залах и местах транспортирования посуды. 2.4.
Проверить внешним осмотром: - достаточность освещения залов и проходов; -
наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений движущихся
частей ленточного конвейера для транспортирования посуды; подающего и приемного
столиков; - отсутствие посторонних предметов на ленте конвейера для транспортирования
посуды и вокруг него; - состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости,
открытых трапов, открытых неогражденных люков, колодцев и посторонних предметов
на пути транспортирования посуды); - исправность применяемого инвентаря, приспособлений
(подносов, тележек для сбора посуды). 2.5. Проверить исправность пускорегулирующей
аппаратуры ленточного конвейера для транспортирования посуды (пускателей, аварийных
кнопок) и работу конвейера на холостом ходу. 2.6. Обо всех обнаруженных неисправностях
оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному
руководителю и приступить к работе только после их устранения. 3. Требования
безопасности во время работы 3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел
обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным
за безопасное выполнение работ. 3.2. Не поручать свою работу необученным и
посторонним лицам. 3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное
оборудование, инвентарь, приспособления и средства индивидуальной защиты, предусмотренные
соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других
средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых
они предназначены. 3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории
организации, пользоваться только установленными проходами. 3.5. Содержать полы
на путях следования в чистоте, требовать своевременной уборки с пола рассыпанных
(разлитых) отходов, жиров, жидкостей и др. 3.6. Не загромождать проходы и проезды
между оборудованием, столами, стеллажами, штабелями, к пультам управления, рубильникам,
пути эвакуации и другие проходы тележками для сбора посуды. 3.7. Передвигать
тележки с посудой в направлении "от себя". 3.8. Переносить (перевозить)
посуду только на исправных подносах (тележках). 3.9. Тарелки в тележку для
сбора посуды или на приемный столик ленточного конвейера для транспортирования
посуды ставить небольшими устойчивыми стопами, не ставить стаканы один в другой. 3.10.
Не перегружать тележки и подносы использованной посудой. 3.11. Немедленно изымать
из употребления чайную и столовую посуду, имеющую сколы и трещины. 3.12. Бой
посуды с пола убирать с помощью щетки и совка, не убирать его непосредственно
руками. 3.13. Уборку обеденных столов производить после каждого приема пищи.
Столы с гигиеническим покрытием протирать ветошью с применением растворов моющих
средств; подносы после каждого использования протирать чистыми салфетками. 3.14.
Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование. 3.15.
При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
-
применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие
средства; - не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов
(выше 50°С); - не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания
их растворов на кожу и слизистые оболочки; - хранить моющие и дезинфицирующие
средства в промаркированной посуде в специально выделенных местах. 3.16. Во
время работы с использованием ленточного конвейера для транспортирования посуды: -
соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации
завода-изготовителя;
-
использовать его только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по эксплуатации; -
предупреждать о предстоящем пуске конвейера работников, находящихся рядом; -
включать и выключать конвейер сухими руками и только при помощи кнопок "пуск"
и "стоп"; - не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим
частям конвейера, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам; - соблюдать
нормы загрузки конвейера; - осматривать, регулировать, устранять возникшую
неисправность конвейера, извлекать застрявший предмет, очищать конвейер только
после того, как он остановлен с помощью кнопки "стоп", отключен пусковым
устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!",
и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный
ход.
3.17.
При использовании ленточного конвейера для транспортирования посуды не допускается: -
работать со снятыми с него заградительными и предохранительными устройствами,
кожухами; - поправлять ремни, снимать и устанавливать ограждения во время его
работы; - превышать допустимые скорости работы; - извлекать руками застрявшие
предметы; - оставлять без надзора включенный конвейер, допускать к его эксплуатации
необученных и посторонних лиц; - складывать на ленту посторонние предметы,
инструмент; - при наличии напряжения (бьет током) на раме конвейера, кожухе
пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей
изоляции, самопроизвольной остановке или пробуксовке ленты конвейера его следует
остановить (выключить) кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить от электрической
сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю
и до устранения неисправности не включать.
4.
Требования безопасности в аварийной ситуации 4.1. При возникновении поломки
ленточного конвейера для транспортирования посуды, угрожающей аварией на рабочем
месте, следует прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии,
посуды; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному
за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными
указаниями. 4.2. В аварийной обстановке следует оповестить об опасности окружающих
людей; доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии
с планом ликвидации аварий. 4.3. При обнаружении запаха газа в помещении: -
закрыть нос и рот мокрой салфеткой; - открыть окна и двери, проветрить помещение;
- перекрыть запорное устройство на подводящем газопроводе к кипятильнику; -
не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию; - исключить
пользование открытым огнем. Если после проветривания и проверки всех газовых
кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом
администрации организации и (при необходимости) вызвать работников аварийной газовой
службы.
4.4.
Если в процессе работы произошло загрязнение пола на пути транспортирования посуды
жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.),
работу прекратить до удаления загрязняющих веществ. 4.5. Пролитый на пол жир
следует удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов, а загрязненное
место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. 4.6.
Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть
оказана первая (доврачебная) помощь и (при необходимости) организована доставка
его в учреждение здравоохранения. 5. Требования безопасности по окончании работы 5.1.
Выключить кнопкой "стоп" и надежно обесточить ленточный конвейер для
транспортирования посуды при помощи рубильника или устройства, его заменяющего
и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат "Не
включать! Работают люди!".
5.2.
Произвести очистку ленточного конвейера для транспортирования посуды после остановки
движущейся ленты. 5.3. Использованный инвентарь (подносы и тележки) промыть
горячей водой с добавлением моющих средств, ополоснуть, высушить и убрать в отведенные
места хранения. 5.4. Тряпки и ветошь для уборки обеденных столов промыть в
горячей воде с добавлением моющих средств, просушить и убрать в специально отведенное
место хранения. 5.5. Бачки и ведра после удаления отходов промыть 2-процентным
раствором кальцинированной соды, ополоснуть горячей водой и просушить. В организации
должно быть выделено место для мытья тары для пищевых отходов. Не превышать установленную
температуру и концентрацию моющих растворов! 5.6. Не производить уборку мусора,
отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие
приспособления. 5.7. Вынести бой посуды в установленное место.
1.1.
На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране
труда для буфетчика с учетом условий его работы в конкретной организации. 1.2.
На буфетчика могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (пониженная
температура поверхностей оборудования, товаров; повышенная температура поверхностей
оборудования, продукции; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения
в электрической цепи; повышенный уровень электромагнитных излучений; недостаточная
освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования,
инструмента, инвентаря; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки). 1.3.
Буфетчик извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей
жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве,
об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого
заболевания. 1.4. Буфетчику следует: - оставлять верхнюю одежду, обувь,
головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы мыть руки
с мылом, надевать чистую форменную, санитарную одежду, подбирать волосы под колпак
или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой
форменной, санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - после посещения
туалета мыть руки с мылом; - не принимать пищу на рабочем месте. 1.5.
При эксплуатации СВЧ-печи и кофеварки, контрольно-кассовой машины, холодильного
оборудования, при выполнении функций по сбору и мытью использованной посуды соблюдать
требования безопасности, изложенные в настоящих инструкциях по охране труда. 2.
Требования безопасности перед началом работы 2.1. Застегнуть надетую форменную,
санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов
одежды. 2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием,
инвентарем, приспособлениями и инструментом. 2.3. Подготовить рабочее место
для безопасной работы: - обеспечить наличие свободных проходов; - проверить
устойчивость прилавка, производственного стола, стеллажа, прочность крепления
оборудования к подставкам; - надежно установить (закрепить) передвижное (переносное)
оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке; -
удобно и устойчиво разместить запасы кулинарных изделий, закусок, продуктов, товаров,
инструменты, приспособления, посуду для подачи и упаковочный материал - в соответствии
с частотой использования и расходования. 2.4. Перед началом работы проверить
внешним осмотром: - отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки; -
исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовой
машины, кофеварки и другого оборудования; - надежность закрытия всех токоведущих
и пусковых устройств оборудования; - наличие и надежность заземляющих соединений
(отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями
оборудования и заземляющим проводом); - отсутствие посторонних предметов внутри
и вокруг оборудования; - наличие и исправность контрольно-измерительных приборов,
а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или
пломбы; сроков клеймения приборов; освидетельствования сосудов, работающих под
давлением; хождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла;
отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов); -
отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в
сварочных швах, течи в заклепочных соединениях, разрывов прокладки и т.п. в водогрей-оборудовании; -
исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность
спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми,
гладкими, без сколов, трещин и заусенцев). 2.5. Проверить наличие воды в водопроводной
сети, исправность сосисковарки, другого оборудования. 2.6. Перед началом эксплуатации
электрогриля проверить работу кнопочного выключателя и двигателя привода вертела
электрогриля, эффективность работы вентиляции. Для подключения электрогриля к
электрической сети не использовать переходники и удлинители. 2.7. При протыкании
штырями вертела продуктов, подлежащих жарке, не направлять их острыми концами
в направлении на себя, остерегаться ранения глаз, рук и других частей тела. 2.8.
Перед включением электрогриля следует: - открыть дверь и вставить нагруженные
продуктами вертела в специальные отверстия вращающихся дисков; - при нажатой
кнопке выключателя двигателя привода вертела провернуть диски и вставить следующие
вертела с продуктом - и так до полной загрузки рабочей камеры; - закрыть дверь
и запереть ее ключом; - включить гриль сначала на максимальную температуру
(250°С), затем задать нужную температуру путем нажатия соответствующих кнопок. 2.9.
Перед началом работы сосисковарки варочный сосуд заполнить горячей водой и закрыть
крышками. 2.10. Включить тэны на сильный нагрев, а после закипания воды - на
слабый. 2.11. Настольные циферблатные, настольные гирные и электронные весы
установить на ровную горизонтальную поверхность. 2.12. Прежде чем подключить
электронные весы к электросети, проверить надежность их заземления. 2.13. Обо
всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря и электропроводки и других
неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе
только после их устранения. 3. Требования безопасности во время работы 3.1.
Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда
и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. 3.3. Применять
необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструменты, приспособления,
а также специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной
защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды,
спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех
работ, для которых они предназначены. 3.4. Соблюдать правила перемещения в
помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами. 3.5.
Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые)
продукты, жиры и др. 3.6.
Не загромождать рабочее место, проходы и проезды к нему, проходы между оборудованием,
стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие
проходы
порожней тарой, инвентарем, излишними запасами товаров, кулинарной продукцией. 3.7.
Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий.
Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы. 3.8.
Использовать для вскрытия тары специально предназначенные инструменты (гвоздодеры,
клещи, сбойники, консервные ножи и т.п.). Не производить эти работы случайными
предметами или инструментами с заусенцами. 3.9. Во время работы с использованием
различного вида оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной
документации заводов-изготовителей оборудования. 3.10. При использовании электрооборудования:
- не переносить (передвигать) включенные в электрическую сеть контрольно-кассовые
машины, хлеборезки, кофемолки и другое нестационарное оборудование; - не оставлять
без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных
и посторонних лиц; - не складывать на оборудование инструмент, продукцию;
- при наличии напряжения в кожухе пускорегулирующей аппаратуры, постороннего
шума, запаха, лязга механизмов и остановке или неправильном действии механизмов
оборудования следует выключить его кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить
от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному
руководителю и до устранения неисправности не включать. 3.11. Доставать готовые
продукты из электрогриля после появления на индикаторе электрогриля мигающего
сигнала и срабатывания звукового сигнала. Вынимать их, соблюдая осторожность,
после выключения электрогриля и полной остановки вертелов. Во избежание ожогов
работать в специальной одежде с длинными рукавами и в перчатках, а внутреннюю
поверхность стекла открытой горячей двери накрывать чистым куском плотной ткани.
После повторной загрузки печи снять защитную ткань с двери, закрыть ее и запереть
ключом. 3.12. Во время работы электрогриля следить за наполнением поддона для
сбора жира, не допуская его переполнения. Надев защитные перчатки, вытащить поддон,
слить жир в специальную посуду, используя большую воронку. 3.13. При эксплуатации
электрогриля: - не ставить на гриль и не класть внутрь любые сосуды с воспламеняющимися
веществами (спирт, чистящие средства и т.п.); - не применять для приготовления
пластиковую или стеклянную посуду; - не использовать для промывки жарочной
камеры открытую струю воды; - не применять для очистки внутренних поверхностей
шпатели или другие острые предметы; - не оставлять двойной вертел без специальных
защитных колпачков. 3.14. При эксплуатации контактных грилей и тостеров: -
не печь и не подогревать на них замороженные продукты и не разливать воду на рабочую
поверхность; - не чистить поверхность металлическими скребками. 3.15. Варку
продуктов в сосисковарке производить с закрытой крышкой. Уровень воды в ней не
должен превышать контрольной отметки. 3.16. В процессе варки сосисок в варочный
сосуд следует доливать воду до уровня контрольной отметки. 3.17. При взвешивании
товара: - не укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел
взвешивания; - не укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги
или других упаковочных материалов. 4. Требования безопасности в аварийных ситуациях 4.1.
Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением, при срабатывании
предохранительного клапана, парении и подтекании воды. 4.2. При возникновении
поломок оборудования, угрожающих аварией на рабочем месте: - прекратить его
эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды, продукта и т.п.; - доложить
о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за
безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными
указаниями. 4.3. В аварийной обстановке следует оповестить об опасности окружающих
людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии
с планом ликвидации аварий. 4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение
рабочего места жирами или пролитыми жидкостями, работу следует прекратить до удаления
загрязняющих веществ. 4.5. Пролитый на пол жир удалить с помощью ветоши или
других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым не более
чем до 50°С раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. 4.6. Пострадавшему
при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая
(доврачебная) помощь и (при необходимости) организована его доставка в учреждение
здравоохранения. 5. Требования безопасности по окончании работы 5.1. Выключить
и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства, его заменяющего
и предотвращающего случайный пуск. 5.2. Чистку и санобработку электрогриля
выполнять при выключенном (кнопкой) и отключенном от электрической сети гриле.
На пусковом устройстве (рубильнике) должна быть вывешена предупреждающая табличка:
"Не включать! Работают люди!". Не приступать к чистке, пока горячие
поверхности не остынут минимум до 40°С. Во время чистки осторожно обращаться с
острыми концами стекла. Двойной вертел или корзину для жарки охладить под струей
холодной воды. 5.3. Во время чистки и санобработки верхней панели гриля (2
раза в месяц) открыть дверь, открутить два винтовых держателя, снять верхнюю панель,
не касаясь кварцевых ламп рукой и не допуская попадания на них жидкости и жира.
(Чистить кварцевые лампы следует ватой, смоченной спиртом; камеру, а верхнюю панель,
вентилятор и потолок камеры - специальным аэрозолем.) 5.4. Отключить сосисковарку
от электрической сети, слить воду из аппарата и после полного остывания вымыть
варочный сосуд. 5.5. По окончании работ по взвешиванию товаров следует осмотреть
весы, очистить их от загрязнений сухой тканью; платформы и чаши весов, загрязненные
гири вымыть, соблюдая установленные температуру и концентрацию моющих растворов;
обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик. 5.6. Закрыть вентили
(краны) на трубопроводах холодной и горячей воды. 5.7. Не производить уборку
мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки
и другие приспособления.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
