27.
Типовая инструкция по охране труда для машиниста моечной машины (мойщика посуды)
ТИ Р М-042-2002 (утв. постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. № 36)
1.
Общие требования безопасности 1.1. На основании настоящей типовой инструкции
разрабатывается инструкция по охране труда для машиниста моечной машины (мойщика
посуды) с учетом условий его работы в конкретной организации. 1.2. На мойщика
посуды могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные
части оборудования (конвейера); повышенная температура моющих и ополаскивающих
растворов, воды, посуды; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная
влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения
в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки,
заусенцы на поверхностях посуды и приборов, инвентаря; химические факторы; физические
перегрузки). 1.3. Мойщик посуды извещает своего непосредственного руководителя
о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае,
произошедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе
о появлении признаков острого заболевания. 1.4. Мойщику посуды следует: -
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; -
перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать
волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; -
работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения. 2. Требования
безопасности перед началом работы 2.1. Застегнуть надетую санитарную одежду
на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать
одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. 2.2.
Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем,
приспособлениями. 2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы: -
обеспечить наличие свободных проходов в помещении; - проверить устойчивость
производственных столов, стеллажей; - проверить наличие и исправность деревянной
решетки под ногами; - проверить внешним осмотром достаточность освещения рабочей
зоны; отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки; состояние полов
(отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); исправность применяемого
инвентаря и приспособлений. 2.4. Проверить работу приточно-вытяжной вентиляции. 2.5.
При эксплуатации посудомоечной машины проверить: - исправность вентилей на
подводящих магистралях; - отсутствие подтеканий в местах соединений в трубопроводе;
- наличие воды в моечных ваннах, водонагревателе; - надежность закрытия
всех токоведущих и пусковых устройств; - наличие, исправность, правильную установку
и надежное крепление ограждений (щитков, облицовок, кожухов и т.п.), закрывающих
подвижные узлы и нагреваемые поверхности машины; - отсутствие посторонних предметов
внутри и вокруг машины; - исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей
и ополаскивающих камер в верхнем положении; - исправность концевого выключателя,
конечного микропереключателя; - наличие и исправность приборов безопасности,
регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов;
нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие
повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов). 2.6.
Подготовить посудомоечную машину к работе: перед подачей напряжения заполнить
бачок моющим средством, открыть заслонку вентиляционной системы и вентили водоснабжения. 2.7.
Перед включением в работу электрокипятильника: - открыть вентиль на подводящей
водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой; - определить
правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке; -
слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро
(если трубка не имеет слива в канализацию); - проверить надежность механического
соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления. 2.8.
Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки
и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить
к работе только после их устранения. 2.9. При эксплуатации газового водонагревательного
оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции
по охране труда для кондитера. 3. Требования безопасности во время работы 3.1.
Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда
и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. 3.2.
Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. 3.3. Применять необходимые
для безопасной работы исправное посудомоечное оборудование, приспособления, а
также специальную одежду и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные
соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других
средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых
они предназначены. 3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории
организации, пользоваться только установленными проходами. 3.5. Содержать рабочее
место в чистоте; своевременно убирать с пола воду, рассыпанные (разлитые) пищевые
отходы, жиры и др. 3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между
оборудованием, столами, стеллажами, моечными ваннами, проходы к пультам управления,
рубильникам, пути эвакуации и другие проходы тележками с посудой. 3.7. Использовать
средства защиты рук при мытье посуды вручную. 3.8. Вентили, краны на трубопроводах
открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки,
гаечные ключи и другие предметы. 3.9. Передвигать тележки, передвижные стеллажи
в направлении "от себя". 3.10. Переносить посуду, соблюдая меры предосторожности. 3.11.
Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование. 3.12.
Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или
специальной щеткой. 3.13. Немедленно изымать из употребления столовую и стеклянную
посуду, имеющую сколы и трещины. 3.14. Кухонную посуду с пригоревшей пищей
отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать ее ножами
или другими металлическими предметами. 3.15. При приготовлении моющих и дезинфицирующих
растворов: - применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и
дезинфицирующие средства; - не превышать установленные концентрацию и температуру
моющих растворов (выше 50°С); - не допускать распыления моющих и дезинфицирующих
средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки. 3.16. Во время
работы с использованием посудомоечной машины: - соблюдать требования безопасности,
изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя; - постоянно
следить за показаниями приборов автоматики и световыми указателями режима работы
машины; - проверять наличие моющего раствора в бачке (3-4 раза в смену), пополнять
машину моющим средством по мере необходимости.
3.23. Прекратить эксплуатацию
посудомоечной машины следует, если: - прекращена подача воды, электроэнергии; -
при включении автоматического выключателя лампочка
"сеть"
не загорается; - при нажатии на кнопку "пуск" машина (программный
механизм) не включается; - не подается ополаскивающая вода; - затруднен
подъем кожуха; - уменьшилось поступление воды через форсунки; - моющие души
при мытье посуды не вращаются; - не работает вентиляция. 3.24. Мытье столовой
и кухонной посуды вручную следует производить травяными щетками или мочалками. 3.25.
При мытье столовой посуды ручным способом следует укладывать тарелки в моечные
ванны по размерам и небольшими стопами; не нажимать сильно на стенки посуды; мытье
стеклянной посуды производить отдельно от столовой посуды; при ополаскивании посуды
применять специальные корзины и сетки для предохранения рук от ожога. 3.26.
Чистые тарелки укладываются в стопы: глубокие - не более 12-15 штук, мелкие -
15-20 штук. Стаканы устанавливаются на поднос в один ряд. Не допускается ставить
стаканы один в другой. 3.27. При эксплуатации электрокипятильника: - регулярно
отбирать кипяток, не допускать переполнения сборника кипятка; - сосуды для
отбора кипятка устанавливать на специальную подставку (не допускается вешать их
на водоразборный кран);
-
немедленно отключать кипятильник от электрической сети при парении или выбросе
кипятка через верхнюю крышку или подтекании из водоразборного крана. 3.28.
В процессе работы электрокипятильника не допускается эксплуатировать его с неисправной
автоматикой, открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.
| 3.29. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе
пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей
изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов
оборудования, его следует остановить (выключить) кнопкой "стоп" (выключателя)
и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об
этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.
4.
Требования безопасности в аварийных ситуациях 4.1. При возникновении поломки
оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе, следует прекратить
его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды и т.п.; доложить
о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за
безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными
указаниями. 4.2. В аварийной обстановке следует оповестить об опасности окружающих
работников, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать
в соответствии с планом ликвидации аварий. 4.3. При обнаружении запаха газа
в помещении, в котором установлено газовое оборудование, следует: - закрыть
нос и рот мокрой салфеткой; - открыть окна и двери, проветрить помещение; -
перекрыть вентили на подводящем газопроводе к кипятильнику; - не включать и
не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию; - исключить пользование
открытым огнем. Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах
газа не исчезнет, перекрыть газ на входе в здание, сообщить об этом администрации
организации, а при необходимости - вызвать работников аварийной газовой службы. 4.4.
Прекратить работу при получении хотя бы незначительного ожога рук моющим раствором
(с применением химикатов) и обратиться за медицинской помощью. 4.5. Пострадавшему
при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая
(доврачебная) помощь и (при необходимости) организована доставка его в учреждение
здравоохранения. 5. Требования безопасности по окончании работы 5.1. Отключить
посудомоечную машину от электрической сети (отключить автоматический выключатель). 5.2.
Перекрыть вентили подвода воды к водонагревателю, ванне и душам струйной очистки. 5.3.
Слить воду из ванн, для чего вынуть пробки (в посудомоечных машинах непрерывного
действия) или переливную трубу (в посудомоечных машинах периодического действия).
Снять фартуки (шторки) и промыть их в моющем растворе. 5.4. Открыть и закрепить
в верхнем положении фиксаторами дверцы посудомоечной машины. Остатки пищи из моечной
камеры машины удалить с помощью щетки. Промыть ванны и внутреннюю часть рабочей
камеры машины моющим раствором. Снять и промыть фильтры насосов, в случае засорения
снять и прочистить форсунки. Водой из шланга промыть ванны и кожух. После санитарной
обработки все узлы и детали установить на место. 5.5. После мытья столовой
посуды ручным способом произвести санитарную обработку двухсекционных ванн. Провести
дезинфекцию всей столовой посуды и приборов (в соответствии с инструкцией по приготовлению
дезинфицирующих средств). Закрыть краны холодной и горячей воды. 5.6. Устойчиво
разместить на места хранения чистую продезинфицированную столовую посуду и приборы. 5.7.
Выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе. 5.8. Не производить
уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки,
совки и другие приспособления.Для пополнения машины моющим средством отключить
ее кнопкой "стоп". Открыть правую дверцу, снять крышку с бачка и залить
моющее средство. Замену воды в моечной ванне и в ванне первичного ополаскивания
производить по мере загрязнения. Для этого машину следует остановить, нажав на
кнопку "стоп", вынуть перфорированные сетки и сливные пробки. После
слива воды из ванн сливные пробки установить на место и повторить операцию "Подготовка
к работе".
3.17.
Устанавливать столовую посуду на ленту конвейера устойчиво, столовые приборы укладывать
только в лотке. 3.18. Предупреждать о предстоящем пуске посудомоечной машины
работников, находящихся рядом. 3.19. Включать и выключать посудомоечную машину
сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп".
3.20.
Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие
предметы, остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только
после того, как она остановлена с помощью кнопки "стоп", отключена пусковым
устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!". 3.21.
Удалять остатки пищевых продуктов, очищать моечную камеру машины следует при помощи
деревянных лопаток, скребков и т.п. 3.22. Во время работы посудомоечной машины
не допускается: - снимать предохранительные щитки и кожухи; - открывать
дверцы моющей и ополаскивающей камер, шкафа электроарматуры; - вынимать для
очистки лотки-фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей; - сливать загрязненную
воду из ванны.
28.
Типовая инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по обвалке
мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов ТИ Р М-050-2002 (утв. постановлением
Минтруда России от 24 мая 2002 г. № 36)
1.
Общие требования безопасности 1.1. На основании настоящей типовой инструкции
разрабатывается инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу
по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов, с учетом условий работы
в конкретной организации. 1.2. На работника, выполняющего работу по обвалке
мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов, могут воздействовать опасные и вредные
производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, перемещаемое сырье; пониженная
температура поверхностей холодильного оборудования, сырья, полуфабрикатов; пониженная
температура воздуха рабочей зоны; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность
воздуха; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности
поверхностей инструмента, инвентаря, сырья и тары; химические факторы - продукты
полного (неполного) сгорания газа в опалочном горне; физические перегрузки). 1.3.
Работник, выполняющий работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов,
извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни
и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, об
ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого
заболевания. 1.4. Работнику, выполняющему работу по обвалке мяса и птицы, жиловке
мяса и субпродуктов, следует: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор,
личные вещи в гардеробной; - перед началом работы мыть руки с мылом, надевать
чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать
специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять
ее по мере загрязнения; - после посещения туалета мыть руки с мылом; - при
изготовлении кулинарных полуфабрикатов не носить ювелирные украшения, часы, коротко
стричь ногти и не покрывать их лаком; - не принимать пищу на рабочем месте. 2.
Требования безопасности перед началом работы 2.1. Застегнуть надетую санитарную
одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые,
бьющиеся предметы. 2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для
работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3.
Обеспечить наличие свободных проходов на всем пути транспортирования мясных туш
по подвесным путям, на грузовой тележке. 2.4. Проверить внешним осмотром: -
устойчивость производственного стола, стеллажа; - отсутствие выбоин, трещин
и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов; - целостность
металлического защитного фартука, трехпалой перчатки из кольчужного металлического
полотна и надеть их; - прочность установки разрубочного стула на крестовине
или специальной подставке. Его высота должна быть не менее 800 мм; - наличие
и исправность деревянной решетки под ногами; - достаточность освещения рабочей
поверхности; - надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования; -
отсутствие посторонних предметов вокруг опалочного горна; - состояние полов
(отсутствие выбоин, набитых планок, неровностей, скользкости, открытых трапов,
открытых неогражденных люков, колодцев (на всем пути перемещения туш); исправность
ножей и мусатов. Рукоятки обвалочных ножей должны иметь предохранительные выступы,
предупреждающие соскальзывание и порезы рук. 2.5. Убрать соль с разрубочного
стула, вымыть его и протереть. 2.6. Проверить исправность пускорегулирующей
аппаратуры и тельфера (пускателей, концевых выключателей и т.п.) и работу их на
холостом ходу. 2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря,
электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю
и приступить к работе только после их устранения. 2.8. При производстве работ
с электроталью, при эксплуатации холодильного оборудования, использовании опалочного
горна выполнять требования безопасности, изложенные в настоящих типовых инструкциях
по охране труда.
3.
Требования безопасности во время работы 3.1. Выполнять только ту работу, по
которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником,
ответственным за безопасное выполнение работ. 3.2. Не поручать свою работу
необученным и посторонним лицам. 3.3. Применять необходимые для безопасной
работы исправное оборудование, инструменты, приспособления, а также специальную
одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные
соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других
средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых
они предназначены. 3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории
организации, пользоваться только установленными проходами. 3.5. Содержать рабочее
место в чистоте, своевременно убирать с пола упавшие обрезки мяса, кости. 3.6.
Не загромождать рабочее место, проходы и проезды к
нему,
проходы между столами, стеллажами, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации
и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья. 3.7.
Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя". 3.8.
Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной
массы брутто. 3.9. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки
и т.п.), оборудование. 3.10. Надежно закреплять тушу на крюке при подъеме и
перемещении ее электроталью, установленной на монорельсе. 3.11. Перед разделкой
(разрубом, обвалкой, жиловкой) туша должна быть обмыта проточной водой при помощи
щетки (применение ветоши вместо щетки не допускается) и обсушена с помощью вентиляторов
или на воздухе в течение двух часов. 3.12. Устойчиво укладывать тушу (полутушу)
на разрубочный стул. Приступать к разделке только дефростированного мяса, птицы. 3.13.
При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. 3.14. Нож
при обвалке и жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять
нож "к себе", держать его все время "от себя", не производить
резких движений. 3.15. Использовать для крупнокусковых полуфабрикатов исправную
тару, ставить ее на устойчивые подставки. 3.16. Прекратить обвалку и жиловку
мяса, если рядом находятся другие работники. 3.17. При перерыве в работе вкладывать
нож в пенал (футляр). 3.18. Во время работы не допускается: - работать без
применения средств индивидуальной защиты (кольчужной перчатки, металлического
фартука); - обваливать мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5°С; -
применять ножи с узким лезвием, которое может пройти через ячейки металлического
защитного фартука; - пользоваться ножом, имеющим скользкую, грязную рукоятку; -
оставлять нож в обрабатываемом сырье или на столе без футляра; - с ножом в
руках перемещать и переворачивать туши, ходить по цеху, наклоняться; - подтягивать
к себе туши и перемещать обваленное мясо при помощи ножа; - переносить нож,
не вложенный в футляр (пенал); - использовать ножи с непрочно закрепленными
полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями; - проверять
остроту лезвия рукой; - опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат
следует в стороне от других работников; - накапливать излишние запасы мяса,
костей, полуфабрикатов и др. на рабочем месте; - пользоваться для опаливания
птицы паяльными лампами и другими подобными горелками. (Опалку птицы следует производить
на специально оборудованных рабочих местах). 3.19. Во время работы с использованием
грузоподъемного оборудования следует соблюдать требования безопасности, изложенные
в эксплуатационной документации завода-изготовителя. 3.20. При использовании
тали, тельфера: - использовать машины только для тех работ, которые предусмотрены
инструкцией по их эксплуатации; - предупреждать о предстоящем пуске оборудования
работников, находящихся рядом; - включать и выключать оборудование сухими руками
и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп"; - не прикасаться
к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной
изоляцией проводам; - соблюдать нормы загрузки оборудования. 4. Требования
безопасности в аварийных ситуациях 4.1. При обнаружении в помещении утечки
хладона сообщить о случившемся непосредственному руководителю и действовать в
соответствии с планом ликвидации аварий. 4.2. При поражении хладоном (отравлении,
попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п. следует прекратить работу
и обратиться за медицинской помощью. 4.3. В аварийной обстановке следует оповестить
об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся
и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий. 4.4. Пострадавшему
при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая
(доврачебная) помощь и (при необходимости) организована доставка его в учреждение
здравоохранения. 5. Требования безопасности по окончании работы 5.1. Выключить
и надежно обесточить электроталь, тельфер при помощи рубильника или устройства,
его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. 5.2. Вымыть, просушить и
убрать ножи в футляры, отнести их в установленное место хранения. 5.3. Разрубочный
стул зачистить ножом, вымыть, вытереть насухо и посыпать солью. 5.4. Закрыть
вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды. 5.5. Не производить
уборку отходов непосредственно руками", использовать для этих целей щетки,
совки и другие приспособления.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
