15
C . Вайценбок (пшеничный бок) - Weizenbock Аромат:
Насыщенные бок-подобные меланоидины и хлебный солод в комбинации с мощным ароматом
темных фруктов (сливы, чернослив, изюм или виноград). Умеренные до сильных фенолы
(наиболее обычный ванильный и/или гвоздичный) добавляют сложность, также может
присутствовать немного банановых эфиров . Обычен умеренный запах спирта, хотя
никогда не растворителя. Отсутствует аромат хмеля, диацетила или диметилсульфида.
Внешнее описание: По цвету темно янтарное до темного рубиново коричневого
. Характерна очень плотная, муссообразная стойкая светлая желто-коричневая пена.
Высокое содержание белка в пшенице отрицательно влияет на прозрачность в этом
традиционно нефильтрованном пиве, хотя уровень замутненности несколько различается.
Дрожжевой осадок во взвешенном состоянии (который нужно взболтать перед употреблением)
также добавляет мутность. Вкус: Сложное сочетание насыщенных бок-подобных
меланоидинов, темных фруктов, пряных гвоздично-подобных фенолов, легкого бананового
и/или ванильного и умеренного пшеничного вкусов . Солодовый, хлебный вкус пшеницы
дополнительно усилен обильным использованием мюнхенского и/или венского солода.
Может иметь небольшую сладость, и иногда могут обнаруживаться легкие шоколадные
свойства (хотя жареный характер неуместен). Иногда может присутствовать слегка
кислый характер. Вкус хмеля отсутствует, а хмелевая горечь слабая. Пшеничные,
солодовые и дрожжевые свойства доминируют во вкусе, а алкоголь помогает уравновешивать
финал . Хорошо выдержанные экземпляры могут иметь небольшое шерри-подобное окисление
как особенность общей сложности вкуса. Никакого диацетила или диметилсульфида.
Ощущения во рту: Тело средне-полное до полного. Типичным является бархатистое
ощущение, также как и согревающее ощущение от значительного содержания спирта.
Присутствие мюнхенского и/или венского солодов также создает
дополнительное чувство насыщенности и полноты . Карбонизация умеренная до высокой.
Не бывает жгучим или растворителеподобным (ацетоновым). Общее впечатление:
Крепкий, солодовый, фруктовый эль на пшеничной основе, объединяющий в себе лучшие
вкусы дункельвайцена и насыщенную крепость и полноту бока. История: Aventinus,
старейший в мире пшеничный доппельбок верхового брожения, был создан в 1907 на
пивоварне Weisse Brauhaus в Мюнхене с применением метода шампанизации (' M e thode
Champenoise ') и с добавлением свежего дрожжевого осадка на дне. Это было творческим
ответом Schneider ' а на доппельбоки низового брожения, которые в то время завоевали
себе много приверженцев. Комментарии: Пиво дункель-вайцен готовится с крепостью
бока или доппельбока. Теперь его также готовят в стиле айсбока в качестве специального
пива. П еред употреблением д ля поднятия дрожжей бутылки могут слегка прокатываться
или раскручиваться. Состав: Используется большой процент соложеной пшеницы
(но немецким законам не менее 50%, хотя может быть и до 70%), Остальная часть
состоит из ячменного солода мюнхенского и/или венского типа. Традиционный отварочный
метод затирания создает необходимое тело без приторной сладости. Элевые дрожжи
вайцен вырабатывают типичный пряный и фруктовый характер. Слишком теплое или слишком
холодное брожение приведет к тому, что фенолы и эфиры будут в дисбалансе и могут
возникнуть посторонние привкусы. Небольшое количество благородного хмеля используется
только для горечи. Параметры: OG: 1.064 - 1.080+ IBUs: 15 - 30 FG: 1.015
- 1.022 SRM: 12 - 25 ABV: 6.5 - 8.0%+ Коммерческие примеры: Schneider
Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Erdinger Pikantus, Mahr ' s Der Weisse
Bock, Pyramid Weizenbock, DeGroen ' s Weizenbock
15
D . Роггенбир (немецкое ржаное пиво) - Roggenbier (German Rye Beer) Аромат:
Легкий до умеренного пряный ржаной аромат перемешан с легкими до умеренных ароматсоединениями
вайцен дрожжей (пряный гвоздичный и фруктовые эфиры, банановый или цитрусовый).
Допустим слабый аромат благородного хмеля. Может иметь несколько кислотный аромат
от ржи и дрожжей. Никакого диацетила . Внешнее описание: Цвет от светлого
медно-оранжевого до очень темного красноватого или медно-коричневого. Обильная
кремовидная (сливочная) кремоватая до желто-коричневого пена, довольно плотная
и стойкая (часто густая и крепкая). Непрозрачное, мутное на вид. Вкус: Зерновой,
умеренно-слабый до умеренно-сильного пряный ржаной вкус, часто имеет интенсивный
вкус напоминающий рожь или хлеб pumpernickel (*из грубой, непросеянной ржаной
муки, отрубной). Средняя до средне-слабой горечь позволяет ощутить начальную солодовую
сладость (иногда с чуточкой карамели) перед тем, как вступят дрожжевые и ржаные
характеристики. Слабый до умеренного характер дрожжей вайцен (банановый, гвоздичный
и иногда цитрусовый), хотя баланс может варьироваться . Полусухой, зерновой финал
с резким, слегка горьким (от ржи) послевкусием. Допускается слабый до умеренного
вкус благородного хмеля, и он может оставаться в послевкусии . Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. Высокая карбонизация. Может
быть легкая кислинка. Общее впечатление: Дункельвайцен приготовленный из ржи,
а не пшеницы, но с большей полнотой вкуса и легким ароматическим хмелем . История:
Специальное пиво первоначально сварено в баварском городе Regensburg, как наиболее
своеобразный вариант
дункельвайцена,
в котором использовалась соложеная рожь вместо соложеной пшеницы. Комментарии:
Ржаное пиво в американском стиле или традиционные пивные типы с добавкой ржи,
достаточной для получения заметных ржаных характеристик, следует отнести к категории
специального пива. Рожь является безоболочным зерном и при затирании возникают
трудности, часто это приводит к тому, что консистенция затора становится клейкой,
что чревато забиванием (сита). Рожь характерна наличием наиболее агрессивного
вкуса среди всех зерновых культур . Неуместно добавлять зерна тмина в роггенбир
(как это делают некоторые американские пивовары); ржаные характеристики традиционно
получают только из самого ржаного зерна . Состав: Соложеная рожь обычно составляет
50 и больее процентов от засыпи (в некоторых версиях 60-65% ржи). Остальная часть
засыпи может включать пэйл солод, мюнхенский солод, пшеничный солод, кристаллический
солод и/или небольшое количество обесгорченных темных солодов для создания цвета
. Вайцен дрожжи вырабатывают характерные банановые эфиры и гвоздичные фенолы.
Легкое использование благородного хмеля для горечи, вкуса и аромата. Более низкие
температуры брожения подчеркивают гвоздичный характер, при этом подавляя образование
эфиров. Обычно используется отварочный метод затирания (как для вайценбиров).
Параметры: OG: 1.046 - 1.056 IBUs: 10 - 20 FG: 1.010 - 1.014 SRM:
14 - 19 ABV: 4.5 - 6% Коммерческие примеры: Paulaner Roggen (некогда Thurn
und Taxis, больше не импортируется в США), Burgerbrau Wolznacher Roggenbier
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
