12.
ПОРТЕР- PORTER 12 A . Коричневый портер - Brown Porter Аромат:
Должен быть очевиден солодовый аромат с мягкой поджаренностью, может иметь шоколадные
свойства. В качестве поддержки также может иметь некоторые нежареные солодовые
характеристики (карамельные, зерновые, хлебные, ореховые, ирископодобные и/или
сладкие). Аромат английского хмеля умеренный до нулевого. Фруктовые эфиры умеренные
до нулевого уровня. Диацетил низкий до нулевого. Внешнее описание: Цвет от
светло до темно коричневого, часто с рубиновым отливом если посмотреть на свет.
Хорошая прозрачность, хотя может приближаться к непроницаемому. Умеренная пена
от кремоватой до светлой желто-коричневой с пеностойкостью от хорошей до неплохой.
Вкус: Солодовый вкус включает прожаренность от мягкой до умеренной (зачастую
с шоколадными свойствами) и часто значительные карамельные, ореховые и/или ирисковые
свойства. В качестве поддержки может иметь другие вторичные вкусы, такие как кофе,
лакрица, печенье или тосты. Не должно обладать значительными свойствами черного
солода (острый, жженый или резкий прожаренный вкус), хотя небольшое количество
может придавать горькую шоколадную сложность. Вкус английского хмеля умеренный
до нулевого. Хмелевая горечь от средне-низкой до средней может варьировать баланс
от слегка солодового до слегка горького. Обычно достаточно хорошо выброженное,
хотя существуют и сладкие версии. Диацетил должен быть умеренно низким до нулевого.
Фруктовые эфиры от умеренных до слабых. Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой
до средней. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой. Общее впечатление:
Довольно основательный английский темный эль с ограниченными прожаренными свойствами.
История: Зародившись в Англии, портер сформировался как смесь различного пива
или бродящего сусла, известного как "Entire".
Предшественник
стаута. Говорят, что он был популярен у носильщиков и других работников физического
труда. Комментарии: Отличается от крепкого портера тем, что обычно на вкус
он более мягкий, сладкий и карамельный, имеет пониженную плотность и обычно в
нем меньше алкоголя. Более основательное и прожаренное, чем коричневый эль. Плотность
выше, чем у темного майлда. Некоторые версии сбраживают лагерными дрожжами. Баланс
обычно больше смещен в сторону солода, чем хмеля. Обычно обладает "английскими"
свойствами. Исторические версии с использованием культуры Brettanomyces, кислотностью
или копченым характером необходимо отнести к категорию специального пива Состав:
Наиболее привычным явлется использование английских ингредиентов. Может состоять
из нескольких солодов, включая шоколадный и/или другие темные жареные солода и
карамелеподобные солода. В исторических версиях используется значительное количество
коричневого солода (brown malt). Обычно не содержит большое количество черного
солода (black patent malt) или жареного ячменя. Наиболее привычны английские сорта
хмеля, но он обычно приглушен. Традиционно используется лондонский или дублинский
тип воды (умеренная карбонатная жесткость). Используются английские или ирландские
элевые дрожжи, или иногда лагерные. Может содержать умеренное количество добавок
(сахара, маис, меласса, патока, и тд). Параметры: OG: 1.040 - 1.052 IBUs:
18 - 35 FG: 1.008 - 1.014 SRM: 20 - 30 ABV: 4 - 5.4% Коммерческие примеры:
Samuel Smith Taddy Porter, Fuller's London Porter, Burton Bridge Burton Porter,
Nethergate Old Growler Porter, Nick Stafford's Nightmare Yorkshire Porter, St.
Peters Old-Style Porter, Bateman's Salem Porter, Shepherd Neame Original Porter,
Flag Porter, Yuengling Porter, Geary's London Style Porter
12B.
Крепкий портер - Robust Porter (" рэубаст потэ ") Аромат:
Жареный запах (часто со слегка жжеными свойствами черного солода) должен быть
ощутим и может быть умеренно сильным. В качестве поддержки может обладать некоторыми
дополнительными солодовыми характеристиками (зерновой, хлебный, ириски, карамельный,
шоколадный, кофе, насыщенный и/или сладкий). Хмелевой аромат от низкого до высокого
(американские или британские сорта). Некоторые американские версии могут быть
сухо-охмеленными. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. Диацетил слабый до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от средне коричневого до очень темно коричневого, часто
с рубиновым или гранатовым отливом. Цвет может достигать черного. В таком темном
пиве может быть нелегко определить прозрачность, но если пиво проницаемо для света,
оно будет прозрачным (особенно если смотреть на него на свет). Обильная желто-коричневая
пена с умеренно хорошей пеностойкостью. Вкус: Умеренно сильный солодовый вкус
обычно отличается слегка жженым, характером черного солода (и иногда шоколадным
и/или кофейным вкусом) с ноткой жареной сухости в окончании. Общий вкус может
иметь финал от сухого до полусладкого, в зависимости от состава засыпи, уровня
охмеления и степени сбраживания. Может иметь резкие свойства из-за темного жареного
зерна, хотя пиво не должно быть слишком острым, жженым или резким. Горечь средняя
до высокой, которая может быть подчеркнута жареным солодом. Хмелевой вкус может
варьироваться от слабого до умеренно высокого (обычно американские или британские
сорта), и уравновешивает вкусы жареного солода. Диацетил от слабого до нулевого.
Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. Ощущения во рту: Полнота от средней
до средне-полной. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой. Крепкие
версии могут давать незначительное ощущение спиртового тепла. Может иметь незначительную
терпкость из-за применения жареного зерна, однако это свойство не должно быть
сильным. Общее впечатление: Основательный,
солодовый
темный эль со сложным и полновкусовым жареным характером. История: Более крепкая,
хмелевая и/или прожаренная версия портера, задуманная либо как исторический экскурс,
либо как американская интерпретация данного пивного типа. Традиционные версии
имеют более тонкие хмелевые характеристики (часто английский хмель), в то время
как современные версии могут быть значительно более агрессивными. Оба типа имеют
одинаковое право на существование. Комментарии: Хотя это довольно разнообразный
тип, открытый для интерпретаций, его можно отличить от стаута по отсутствию сильного
характера жареного ячменя. Он отличается от коричневого портера тем, что в нем
обычно присутствуют свойства черного (жженого) солода или прожаренного зерна,
и он может быть крепче. Прожаренная интенсивность и солодовые вкусы также могут
значительно варьироваться. Может иметь или не иметь сильного хмелевого характера,
может иметь или не иметь значительных побочных продуктов брожения; поэтому кажется,
он может обладать "американским" или "английским" характером.
Состав: Может состоять из нескольких солодов, явных темных жареных солодов
и зерна, которое часто включает в себя жженый солод (шоколадный солод и/или жареный
ячмень также могут использоваться в некоторых версиях). Хмель используется для
придания горечи, вкуса и/или аромата и обычно это британские или американские
сорта. Типична вода с карбонатной жесткостью от умеренной до высокой. Элевые дрожжи
могут быть или чистыми американскими версиями или характерными английскими. Параметры:
OG: 1.048 - 1.065 IBUs: 25 - 50+ FG: 1.012 - 1.016 SRM: 22 - 35+ ABV:
4.8 - 6% Коммерческие примеры: Anchor Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald
Porter, Sierra Nevada Porter, Bell's Porter, Thirsty Dog Old Leghumper, Otter
Creek Stovepipe Porter, Portland Haystack Black Porter, Avery New World Porter,
Deschutes Black Butte Porter, Redhook Blackhook Porter
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
